1、土豆削了皮放在冰箱还能吃吗2天里都可以吃，如果土豆、变绿、发软、发黑味道变质，那么就不要吃 。
预防措施
(1)马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节 ， 原因是春季潮湿温暖，对马铃薯保管不好 ， 易引起发芽 。因此，要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证 。
(2) 禁止食用发芽的，皮肉青紫的马铃薯 。
(3) 少许发芽未变质的马铃薯，可以将发芽的芽眼彻底挖去 ， 将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗 。烹调时加食醋，充分煮熟再吃 。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒 。但是以上做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒 。
拓展资料：
马铃薯中毒主要是因其含马铃薯素而引起的 。马铃薯全株各部含马铃薯素的量不同：绿叶中含 0.25%，芽内含0.5%，花内含0.7%，马钤薯皮内含0.01%，而成熟的块根内只含0.004% ， 但若保存不好引起发芽或皮肉变绿时，含马铃薯素的量会显著增加，发芽的马铃薯中可增加到 0.08%，芽内则可高达0.476% 。新鲜的茎、叶含马铃薯素的量以开花至结有绿果期最高(据报道，尚含有硝酸盐，其量可达 0.7%) ， 而干燥的茎、叶无毒 。发霉或腐烂的马铃薯，含毒量可增加 ， 同时含有一种腐败毒，也有毒害作用 。
马铃薯中毒紧急救治：
(1)中毒后立即用浓茶或1：5000高锰酸钾溶液催吐洗胃 。
(2) 轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄碱 。
（3）剧烈呕吐、腹痛者，可给予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射 。
（4）严重者速送医院抢救 。
参考资料：百度百科―马铃薯中毒
能吃，吃土豆要留意的不适合，土豆发芽 ， 须深入分析及削掉芽周边的表皮层，再自来水侵泡一段时间，烹煮时间也须长一些，以消除和毁坏龙葵碱，避免多食中毒了 。脾胃虚弱易腹泻者要少食 。
泡在水中储存，可是也不能储存长时间，一般一天对多了 。土豆非常容易空气氧化 。
放到水里就是说一种浸泡法把去皮后的马铃薯浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔 ， 他们就不容易掉色了 。
加酸法酚抗霉素在PH值为6-7时特异性最强，PH值低于3时，特异性会减少 。因而，在食品里加酸醋减少PH值，能够抑止酶的活性，缓减掉色速率 。这一方式储存的实际效果变慢 。
现实生活中这类状况许多见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成色调变深，浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了 。假如吃得话是没有问题的 ， 但是搞好菜之后颜色不好看，影响胃口，能够再削一次皮 。
a.浸泡法 。把去皮后的马铃薯浸在凉水里 ， 使其与空气中的氧阻隔 。
b.加酸法 。酚抗霉素在PH值为6-7时特异性最强，PH值低于3时，特异性会减少 。因而 ， 在食品里加酸醋减少PH值，能够抑止酶的活性，缓减掉色速率 。
土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚水解作用下 ， 与空气中的空气氧化合，造成很多的醌类化合物 。醌类化合物能使马铃薯或藕产生酶的褐变造成色调变深 。时间太长后，植物细胞在空气中氧化分解功效加重 ， 表层的营养元素溶解较多，阿拉伯胶物质在水解作用下进一步溶解为阿拉伯胶酸和乙醇，使马铃薯或藕变味儿、霉变、烂掉，直到造成有毒物质 。
土豆削了皮放在冰箱里可以吃，但是土豆的表面会氧化 。建议将土豆削了皮以后用水冲洗一下，再放入冰箱内 。如果第二天就使用的话，也可以将土豆切成片或丝浸泡在水中，放入冰箱内保存 。
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