3、制作人造鸡肉
日本开发出以豆腐渣制造人造鸡肉的技术，其工艺流程是：先将豆腐渣磨成粒度100微米，并与水分子相亲和的水浆，然后加入2~4%的氯化钙分解纤维物 ， 再加入鸡精等物，制成生豆浆渣浆块，再以低温冷凝经过二轴式压挤机处理，加工成肉状食品，其色、味、口感与鸡肉并无差别，而且价格低廉 。
4、制作人造鱼肉
先在豆腐渣中添加纳豆菌，然后转入发酵容器 ， 在40~50℃环境中保持12~24小时，再加入干酵母发酵，在25~30℃下保持约20小时，发酵后再加入鱼汁及香料适量 ， 放入恒温箱内保持50℃，约2小时 ， 最后在板式成型机上加工成肉块，亦可在50~60℃干燥后得干品，这种豆腐渣鱼肉食品粘弹性大，质地柔软，食之易消化 ， 口味美，营养丰富 。
5、制作人造蟹肉
日本专家用豆腐渣等作原料，加上蟹壳熬成的浓汁制成的蟹状，食用起来味如真蟹肉一般 。
先将豆腐渣脱水，进行超微粉i处理再鸡蛋白加入5~6倍量的清水中 ， 同时加入8%淀粉 ， 10%豆渣粉，7%糯米粉，1.4%瓜胶及食量蟹汁和食盐等，再加入3%的海藻酸钠，充分混合后挤入2%氯化钙溶液中得到纤维状物，再转入80℃热水中恒温浸3分钟 ， 凝固后切块即为成品 。
6、制牛肉炸丸罐头
将豆腐渣磨成粒度100微米以下的水浆(含水80~85%)，可与咸味熟牛肉，生奶油等配料制成牛肉炸丸 。
其配方是：豆腐渣生浆34%，咸味熟牛肉7.8% ， 人造乳酪0.8% ， 生奶油7.8%钙粉7.6%，洋葱15%，面衣18.25%，调味料 0.8%和盐0.45%，其中豆腐渣生浆加温至80℃左右，配入上述原料混合后成丸，即可制得糖质少、蛋白、纤维及钙质多的熟牛肉炸丸罐头 。
只要稍加热就能恢复原状 。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去 ， 基本恢复 。
原料：
蛋黄5个、牛奶400克、白砂糖130克、淡奶油250克（当然是把恢复了的淡奶油一起放进去了，我加到了280克）、用朗姆酒浸泡过的葡萄干适量
做法：
1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来 。
2、迅速把淡奶油倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却 。
3、将奶液过滤到容器内 ， 放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻 。
4、30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次，最后一次打好后放入葡萄干一起打匀 。
5、放入冰箱冻硬即可 。
【奶油打发成豆腐渣补救方法,奶油打成豆腐渣了怎么办?】那是打发过度了 你是要打发做什么用?。?br />一般做蛋糕打发到7成就可以 就是出现纹路的时候
要是裱花就要打到10分了 打干性发泡 提起打蛋器 奶油被拉起的小角直立不倒
如果已经打发过度了 就没办法了 没法补救了 换一盒重新打吧
打过头了 ， 如果是手动打得话很容易在没成型前就油水分离，建议电动打 。打过头的奶油要是想利用，可以搞个重油蛋糕，别忘了放点泡打粉 。
文章插图
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2、淡奶油打发成豆腐渣是什么原因?有没有什么补救的办法?淡奶油打发成豆腐渣是什么原因？有没有什么补救的办法？添加益生菌奶粉；淡奶油接近一半的成份全是脂肪 ， 所说的“豆腐渣”情况本身就是油水分离器状况，此刻添加脂肪率一样较为强的益生菌奶粉，再轻轻地拌和两下，益生菌奶粉就能够协助植脂奶油再次乳状液与水结合 ， 这时“豆腐渣”便会消失了 。但那样挽救前的鲜奶油会显得十分浓稠，清甜味还会有一些重 ， 也不会再适用做蛋糕或是蛋糕裱花了，更适用制做口味更沉重的幕斯或冰淇淋 。
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