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不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹 。吃活螃蟹要蒸熟煮透 。活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外 。螃蟹一旦死亡，体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，引起食物中毒 。
螃蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，即使死蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏 。另外螃蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤 。
食蟹要保证新鲜，同时蒸熟煮透，避免出现食物中毒 。吃螃蟹最好还是清蒸 。在吃螃蟹的同时可以加点姜汁调味，既可以去其腥气，又可以中和其寒凉之性 ， 让营养更容易吸收 。
【活螃蟹怎么保存到第二天,螃蟹怎么能保存到第二天啊？】参考资料来源：人民网-螃蟹虽美味 食用有禁忌
人民网-如何正确使用冰箱？海鲜保存小妙招
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