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5、橘子烤热后会不会苦?橘子烤热后，水分蒸发掉了 ， 里面的营养物质发生了改变，并且橘子里面的纤维烤热后会变苦 。
橘子里有一种成分加热后生成一种碱 ， 有苦味 。
橘子富含维生素C和柠檬酸，前者具有美容作用 ， 后者则具有消除疲劳的作用 。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素C外，还可摄取膳食纤维——果胶，它可以促进通便，并且可以降低胆固醇 。
橘皮苷可以加强毛细血管的韧性、降血压、扩张心脏的管状动脉，因此可以说 ， 橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品 。橘子的营养素含量橘子的营养丰富，可食用部分大约为76% ， 在每百克橘子果肉中，除了含有以下的营养素外，还含有维护血管弹性的橙皮甙、柠檬酸等物质 。
橘子变苦的原因有：
1、受冻脱水而发苦
柑橘如果受冻结冰 ， 其原生质就会形成脱水 ， 蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低 。所以，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重 ， 营养价值降低 。
注意，冬季室温保存橘子也要留心，气温过低，橘子受冻过久要小心是否发苦了，发苦的就不要吃了 。
2、还未成熟而发苦
柑橘中含有多种糖苷，果肉才会呈现甜酸味，而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质 。
这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高 ， 但这两种糖苷在果实成熟后会减少 。所以，如果柑橘果实不够成熟，那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦 。大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的不良反应 。
3、过低温保存而发苦
像橙子,柠檬,桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦 。柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应会受到影响，苦味就会显现出来 。所以，橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存 。
扩展资料：
橘子煮水有什么好处：
1、桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮 ， 其味清香，而且提神、通气 。
2、桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能 ， 是一种很好的中药材 。可将其洗净晒干后，浸于白酒中 ， 2～3周后即可饮用，能清肺化痰，浸泡时间越长 ， 酒味越佳 。
3、熬粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口 ， 还可起到开胃作用 。
4、烧肉或烧排骨时，加入几片桔子皮，味道既鲜美又不会感到油腻 。
参考资料来源：人民网-危险！当心发苦食物会中毒
【橙子加热会变苦吗,橙子用热水泡过为什么会变苦】1、橘子加热变苦还能吃 。
2、橘子烤热后，水分蒸发掉了，里面的营养物质发生了改变 ， 并且橘子里面的纤维烤热后会变苦 。
3、橘子里有一种成分加热后生成一种碱，有苦味 。
4、橘子富含维生素C和柠檬酸，前者具有美容作用 ， 后者则具有消除疲劳的作用 。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素C外，还可摄取膳食纤维——果胶 ， 它可以促进通便，并且可以降低胆固醇 。
5、橘皮苷可以加强毛细血管的韧性、降血压、扩张心脏的管状动脉，因此可以说，橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品 。橘子的营养素含量橘子的营养丰富，可食用部分大约为76%，在每百克橘子果肉中，除了含有以下的营养素外，还含有维护血管弹性的橙皮甙、柠檬酸等物质 。
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