茭白怎么处理剥皮,茭白去皮的方法( 二 ) _生活百科

5.待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下(时间不要太久)，盛盘即可。
二、红烧
油焖茭白
材料：茭白，酱油，白糖，盐，麻油，炒香的白芝麻。
做法：
1.茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块。
2.炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄。
3.加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。
五花肉酱焖茭白
材料：五花肉500g左右，茭白6根，姜1小块，干红辣椒3根，冰糖4颗，花椒适量。
做法：
1.茭白切滚刀块，姜切片。
2.锅中放1小勺油，晃动锅体，让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅)，再下入切好块的五花肉，开小火煎。
3.煎至肉表面微黄，并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多，出的油比较多的话，可以倒一部分出来)，下入冰糖，姜片，干辣椒，花椒，炒香。
4.下入茭白，加少许盐(因为待会儿要放酱，会有咸度，所以盐要少放点)，翻炒四五分钟。
5.加入适量开水，水量没过食材就可以，烧开后转小火加盖炖40分钟。
6.40分钟后，加入2勺酱，翻炒均匀，转大火收汁。
三、做汤
香菇茭白汤
材料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。
做法：
1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2.旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3.炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

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2、茭白去皮去到哪层皮一般去掉第一层皮即可。
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话，皮就发硬，一般去掉第一层皮即可，即使不去皮，也不会对人的健康产生影响。
茭白怎么处理皮
用刀在茭白的正反面各划一刀，顺着茭白的缝隙一层一层将皮剥离。将茭白的根部切掉即可。
茭白的营养价值
茭白富含膳食纤维、糖类、多种维生素及矿物质，其营养价值较高，所含营养素易被人体吸收利用，茭白甘寒、性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便、除烦解酒，还能解酒毒，治酒醉不醒，茭白还具有补虚健脾、利胆退黄的作用。

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3、茭白怎么切丝茭白的切法是用刀先削掉茭白的底部（就像削皮的削法），因为茭白的底部比较老，吃起来口感不佳，再剥掉茭白的绿色部分。
通常情况下先要把茭白剥皮，切掉老的部分和尾部。然后将茭白对半切开。再将对半切开的茭白横着切，根据你想要做的菜来定切茭白的大小和厚度。切的时候一定要均匀的切成片，避免做菜的时候一些生一些熟。
选购茭白的注意事项。
购买茭白时要注意，一般品质比较好的茭白外形看起来都是非常光亮的，并且摸起来也是手感比较饱满滑嫩的，形状一般都是呈一条直线，没有任何的弯曲。大家在挑选茭白的时候也一定要注意一下，如果身体看起来是一些比较瘦弱的或者是形状不太规整的，一般这样的消白就不要购买了，买回家中之后吃起来口感都是比较差的。