用热水清洗好的香肠，需要用厨房纸将表面擦干，然后将其在阴凉通风处挂起，自然晾干即可 。晾晒的香肠要间隔一定的距离，以免干燥程度不均匀 。晾晒过程中要及时清理香肠滴出油脂等物质，以免污染环境 。
简介：
加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了 。这样可以保管60天左右 。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气 。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒 。装好后 ， 在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方 。这样 ， 可以使香肠保存4―6个月，风味不变 。
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5、灌好的香肠为什么要用开水烫一下?去油污香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下 ， 将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污 。另外刚灌好的香肠表面黏黏的 ， 不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况 。
方便晾晒，将香肠煮过之后再去晾晒，香肠的风干速度会更快，这样晒出了的香肠外脆里嫩 ， 口感更好 。小贴士，在烫香肠的时候要将香肠冷水下锅和水一起加热，如果直接热水下锅很容易导致肠衣破裂 。
灌香肠要扎孔
香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞的，因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发，扎洞能帮助内部水分油脂蒸发，这样能加速香肠的风干晾晒速度 ， 晒好的香肠口感会更加紧实 。
如果不扎洞的话，香肠里面的水分油脂蒸发速度会比较慢 ， 香肠晾晒时间会延长 ， 并且在晾晒过程中很容易导致香肠发酵变质，出现发酸甚至是发霉的情况 。
先腌制，香肠灌完后需要放入放在阴凉干燥处腌制一段时间，这样能让香肠更加入味，同时还能帮助香肠定型 。再阴干，香肠腌制好之后将其放在窗台、屋檐等阴凉干燥且通风性好的地方自然阴干 。
【香肠灌好后要热水洗吗,香肠灌好后要不要洗呢】晾晒，等到香肠表面变干并且开始出现皱褶的时候，就可以将香肠放到有太阳的地方进行晾晒，但注意不宜放在温度过高的环境下，否则也很容易变质 。
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