卤好的卤味可以一直泡在卤水里 。通常卤肉放在卤水的时间是越长越好 ， 会更加入味 。要是处于夏季，尽量将卤肉连同卤水一起放到冰箱进行保存，不要浸泡太长时间 ， 否则很容易影响口感 。如保存不当，卤肉就会出现发黑的情况，这主要是发生了氧化反应 ， 使食物颜色变黑 ， 建议不要再继续食用 。
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