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4、生耗子怎样打开生耗子打开的方法如下：
先将生蚝清洗干净，将生蚝平的一面向上放置，用开生蚝专用刀从生蚝宽度较窄的一面，沿45度角深入 。将刀伸进生蚝里之后左右小幅度转动，把刀再往深处送，当刀伸进生蚝1CM的时候要大幅转动一次，这样就可以用刀把内部连接处的筋切断 ， 筋切断后生蚝壳会自动崩开 。
打开生蚝之后用刀慢慢拔开连在壳上的肉，切勿让汁液流出来，往打开的生蚝里滴一些柠檬汁就可以开工做菜了 。也可以将生蚝放到蒸锅里蒸两分钟 ， 再将生蚝放入200度的烤箱里烤，听到生蚝轻轻嘭一声就已经开口了 。
生蚝挑选方法
选择生蚝整体形状又圆又厚的 ， 肉质才饱满 。要挑表面较光滑的生蚝，如附着小石子、小贝壳、海菜等一类东西会很压秤 。泡在水里的生蚝大部分都不新鲜，且生蚝壳里含水很多，尽量买摆在台面上的生蚝，不压秤还新鲜 。
选择壳紧闭没有缝隙的生蚝，如发现有微微张口，摁一下生蚝壳，会闭合说明生蚝是活得，如没有任何反应即为死了 。生蚝它本身是有一股鲜味的，在买的时候要注意，看看是否有异味，出现有异味的，这种不能买，它可能堆放了很久 ， 肉质已经不新鲜 。
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5、生耗子怎么吃法?第一步，清洗生蚝买来时，表面都会裹着很多泥沙，这个泥沙可不是商家为了占称而故意弄上的，是生蚝在生长的时候本身所带有的，而且这些泥沙可以很好的起到让生蚝保鲜的作用，所以，每次买来生蚝后，做的第一件事就是“清洗”，因为泥沙附着在生蚝表面上不是一天两天了，所以清洗的时候还需要用刷子才能将其刷掉 。
清洗过的生蚝表面还是很干净的
第二步 ， 开生蚝开生蚝需要准备一个小刀，那具体过程也要分三个步骤：
1、先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙，最好从中间部分入手 ， 方法是用刀尖在两个壳之间慢慢晃动，找到缝隙后再慢慢插入；
2、刀插入后还是无法将壳翘开的，这是因为生蚝有两个壳肌在牢牢的抓紧着，这时就需要用刀先将一侧的壳肌割断，将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后，就能顺利地将壳肌割断了；
3、割断壳肌后，就能很轻松的掀开那侧贝壳了 ， 生蚝的肉就立马呈现在眼前 。
生蚝打开后，千万不要将里边的汁水倒掉 ， 那个可是非常鲜的，如果生吃的话 ， 就可以直接连肉带水倒进嘴里了，口感软面口味鲜甜 ， 非常好吃，如果不想生吃的话，只需要放到蒸锅里蒸上两三分钟就行，出锅后随便蘸一点生抽、耗油就鲜美无比了 。
【温馨提示】开生蚝也可以用专业的生蚝刀，第一次操作的话 ， 最好带上手套 ， 防止失误时将手划破哦！
工艺：蒸
口味：其它口味
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备生蚝

2.把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净

3.把小香葱和蒜蓉剁碎

4.准备好蒜蓉剁辣椒 。（我实在超市买的现成的）

5.锅置火上加入色拉油

6.油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香

7.然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加）

8.加入少量的料酒 。（要很少）

9.然后盛出放小碗中待用
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