我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐 。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关 。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高 。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关 。不同的蔬菜之间 ， 同种蔬菜的不同产地不同季节之间 ， 硝酸盐的含量也会大大不同 。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距 。
煮熟的红薯更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长 ， 而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐 ， 危害身体健康 。
煮熟的红薯隔夜要放进冰箱保存的原因：
煮熟的红薯在户外常温中隔夜后，红薯中亚硝酸盐的生成量随着时间延长和温度升高而增多，而如果将红薯放在冰箱中冷藏（2―6摄氏度） ， 则其亚硝酸盐的增加较少 。有些家庭认为冬天天气寒冷 ， 红薯不用放冰箱，这种观点也是错误的 。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把红薯放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加 。
煮熟的红薯隔夜只要没坏并且在食物没有变质之前放入冰箱保存的 ， 是可以吃的 。
但是从冰箱里拿出的食物一定要加热或放置室温半小时至一小时后，才可以食用，以免引起腹泻或胃肠道不适症状 。
另外，红薯中含有较多的糖份等容易引起胃酸过多分泌的“物质”，再加上凉了后容易造成对胃的刺激，所以有可能引起胃酸过多 ， 一般胃部不太好的人不建议这样吃法 。
一般建议煮熟的红薯在隔夜或者放凉了之后，再次充分加热在进行食用哦
煮熟的红薯隔夜也是能吃的！红薯一般烤或者是水煮（蒸）、蒸熟晒干以后煮粥或者是做成地瓜干 。当然我们小时候也曾生吃 。
夏天气温较高，煮熟的红薯最好是当天吃，没当天吃的冰箱保鲜或者通风透气处摆放，这样是确定第二天能吃的 。
【隔夜番薯加热可以吃吗,隔夜的红薯加热可以吃吗】只要你煮的红薯没有动过碗筷的，一般过夜是可以吃的，毕竟晚上是比较凉爽的 ， 我经常这样吃 。夏天，经过一白天就不好说了，只要没有轻微的发馊味 ， 就可以吃的
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