烧油，油没过兔子三分之一最好 。油烧辣了加入少许豆瓣炒香，接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香
再接着放入最先煮过的干辣椒翻炒
这时候放入刚才煮过的兔子进去炒，放入适量酱油炒几分钟 。
最关键的一步来了，导入刚才留下的辣椒水进去熬，在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒 。
把辣椒水炒干就做好了 。
主料有：兔子肉1200克 。其次就是我们要准备的辅料了：食用盐一茶匙，老抽一勺，生抽一勺 ， 香醋半勺，生姜2坨，大蒜2头，香葱2根，花椒4克，干辣椒7克，料酒一勺等 。
准备好这些材料我们就开始做了 ， 大家都准备好了吗接下来我要分享咯 。首先第一部我们先把兔子肉慢慢的把骨头去掉，（因为我们不会那种特殊的方法，只能用刀子慢慢的弄了）然后再把兔子肉清洗干净切成块状就行了，接着我们再找来一个碗把我们切好的兔肉放进碗里，下面我们再来把生姜、大葱、大蒜都清洗干净切片就可以了，然后我们再把切好片的生姜、大蒜、大葱放到兔肉碗里面，再加入点料酒去腥味，腌制二十分钟左右就可以了 。第二步我们把锅烧热然后倒进食用油，（油尽量多倒点 ， 省的兔子肉粘锅）然后把兔子肉炸成金黄色继续翻炒兔子肉 ， 然后加入食用盐 ， 老抽，生抽 ， 生姜片，大蒜片，花椒，香葱段 ， 翻炒均匀然后炒出来香味，然后以以及的口味把干辣椒倒进去炒开 。 ， 然后再继续炒五分钟左右等兔肉完全熟透就可以出锅了 。
冷吃兔的正宗做法:
花椒(青花椒）20g 。
1新鲜兔子切?。?加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上 。
2干辣椒剪成长条备用 。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用 。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的，放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉 。
3锅内加约300克油，烧热后倒入腌制好的兔子翻炒 。
4兔子炒制变色后将辣椒倒入，加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮，加少许水（约小半碗水）慢慢用小火炒制 。刚开始水会比较多，但要慢慢翻炒 ， 因为有辣椒籽，以免糊锅 。炒制过程中尝尝咸淡，可适量添加盐 。
5加入冰糖继续翻炒 。（4、5粒就够了 ， 我这放多了）加冰糖一是提鲜，二是上色 。但是加了冰糖后更容易糊锅，所以要继续翻炒 。
6炒制油变清亮，肉的软硬程度是自己喜欢的，加入少许鸡精、芝麻 ， 翻炒 ， 关火即可 。
加一点水跟着炒制能将辣椒的辣味炒制出来 ， 加点橘子皮会更香 。花椒选用青花椒，也可青花椒和一般的花椒混合使用 ， 但青花椒为主 。干辣椒要选用辣的跟不辣的混合为主 。
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面 。
冷吃兔作为四川当地有名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢 ， 味道总有差别，要说好不好吃，首先就要看是不是正宗的，其次就是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问题！
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太?。乓慌员赣?。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用 。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面 ， 放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉 ， 然后加盐 ， 盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油 ， 盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了 。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅 。
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