3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水 。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火 。
冷吃兔又名麻小丁子，辣辣兔，是四川一种特色传统美食 。冷吃兔含蛋白质（21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克），营养价值丰富 。今天就来分享一下做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
食材配料：兔肉500克、花椒粉、十三香、白芝麻、青花椒、熟花生碎、干辣椒、蒜子、生姜
冷吃兔的具体做法：
1、先把兔肉切成小块，先放入少许花椒粉和十三香、食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，再上手搅拌均匀腌制半个小时备用 。
2、生姜、蒜分别切成末，然后把干辣椒段、青红椒、白芝麻放入锅中，全程用中小火炒香盛出备用 。再把腌制好的兔肉放入五成热的油锅中，炸三分钟左右色泽金黄捞出 。
3、锅控干后倒入菜籽油，然后放入姜蒜末爆香，再放入火锅底料炒出红油，放入兔丁翻炒入味，再放入熟花生碎，然后再放入炒好的干辣椒段等香料，炒匀装盘美味即成 。这样一盘麻辣鲜香的冷吃兔丁就做好了 。
文章插图
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5、冷吃兔做法自贡主料：刮皮兔一只 。
辅料：姜五片 ， 蒜瓣5颗（对半切），料酒1勺，干辣椒50克（剪段），干花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油300克 。
酱料：鸡精一勺 ， 味精一勺，盐2勺，白糖2勺 。
1、兔子洗净切小丁 。
2、锅中入油 ， 温高后放入兔丁翻炒 。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）
4、再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒 。（此时改为小火）
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精 ， 拌匀 。
6、放冷才有味 。
兔肉做法指导
1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤 ， 如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3. 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩 ， 若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4. 兔肉性凉，宜在夏季食用；
5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克 ， 枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成 。作菜佐餐服食，每日2次 。
1、先把主料备好；接着把干陈皮用水泡一晚，如果急用就用开水泡，这样会更快一些
2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，所以稍微要切大一点 ， 然后放在流水中冲泡尽血水，取一个筲箕将兔肉倒在里面沥干水待用
3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀 ， 腌制20分钟
4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水份，多炒些时间 ， 把水份炒干
5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸 。
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