炸过鱼的油处理方法：炸过鱼的油 ， 如果只使用一次，那么可以选择这几种方法处理一下:把油过滤沉淀，顶层澄清的油二次使用 。油澄清过滤以后，重新入锅加入淀粉糊或一团面团，凉油下锅以后小火慢慢加热，让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味 。用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐，因为茄子或豆腐都是蜂窝状的，可以吸附油中的杂质和异味 。
把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油，趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中 ， 晾凉后捞出残渣 。也可以有效去除油中的异味 。通常结合以上几种方法使用，炸过鱼的油基本还可以重复使用 。
使用中需要注意的问题：油每使用一次，它的燃点就会降低 ， 而且添加新油并不会提高油的质量 。所以炸鱼的油最好还是专油专用，也就是炸鱼的油始终用来炸制食物 。
为了保证油类反复使用的安全性，可以按照以下方法选择:同一批油反复使用的次数，不要超过五次 。不使用含铜的材质的容器盛装油类，因为这些材质会导致油类氧化、变质 。应该用不锈钢材质的容器，或者瓷器来盛装食用油 。起烟、颜色暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸加热过程中不起泡沫的油都应该丢弃 。
现在人们的生活水平已经很多，食用油反复使用对人的健康有害无利 。所以我们在煎炸食物时，最好是一次少炸 ， 也要控制好油的温度，最好不要用冒烟的油来煎炸食物 。
一般会把其中一部分油预留出来 ， 下次掺入新油继续做炸带鱼用，另一部分制作成料油 ， 用来炒菜或者拌菜，香味特别浓郁 ， 属实一种变废为宝的好办法 。
一般是直接倒掉的，因为炸过鱼的油带有腥味，做菜已经用不了了 。如果实在不舍得，可以留着下次炸鱼的时候再用 。
在过海鱼的油其实也可以用来吃的，用来炒菜是没问题的，如果用了很多次的话，最好就不要用了 。
这种油你可以炒菜或者是炸一些其他的鱼类或者是倒掉也是可以的 。
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4、青鱼如何处理买回来的青鱼先将它洗干净，去掉外面的鳞片，再横切几刀，两面都切，然后用盐去腌 ， 大概20分钟，再放一些生粉和料酒，放油去炒，油的分量 ， 要比平时多一点，大概三倍左右 。等到油热了，再放一些姜、蒜进去，可以去掉一些异味，味道会更好 ， 最后放鱼进去了 。一般是用大火，在煮的时候，可以用勺子适当搅拌一下，这样会熟得更均匀 ， 然后煮5分钟，就可以吃 。想要它营养更好，还可以适量加其它一些东西，比如豆芽 。喜欢吃辣的，也可以加一些辣椒 ， 但在做的过程中要留意，不要煮得太干，鱼变颜色后，就可以关火，盛出来吃了 。红烧青鱼做法：将400g青鱼洗净后切成块状，准备好一颗大葱、一颗小葱、10g姜10g蒜、两个青椒、一个红椒 ， 切好后备用，把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上 。鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀，取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用 。锅中放入油烧热，将鱼块轻轻地放入锅内煎 。将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀 。把调好的料汁倒入锅中 。大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可 。功效：青鱼的碳水化合物的含量为零，脂肪含量极低 ， 减肥人可以选择进食 。
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