1、短期保存方法
新鲜的香菇不要沾水 ， 以免腐烂，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏 ， 可保鲜一星期左右 。新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右，但是由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，所以在冰箱中最好储藏不要超过一周，最佳食用期应该在3天以内 。
2、长期保存方法
若想长期保存，可直接将新鲜的’香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜；第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠 。这时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存 。这样处理之后，新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了 。
注意事项：如果发现香菇水分比较多（菇伞颜色偏黑），不要急于将香菇放进冰箱保存，摊开香菇放置于阴凉的地板上晾晒几个小时，待菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱储存；任何时候发现香菇菇伞发黑就应该丢弃 ， 发黑的香菇就已经变质了，其气味也有所变化 ， 如果有发黑的香菇要及时丢弃，因为混在一起会影响其它的香菇 。
拓展：香菇的功效
香菇有益气祛湿、养胃润肺、治风化痰的功效 ， 对于气血亏虚、不耐劳累等有调理作用 。另外，香菇的菌氨酸和洋葱里的槲皮素 ， 可以提高机体免疫功能，有降血压血脂，预防动脉硬化的功效 。来一盘洋葱炒香菇营养全面，还能祛湿降压 。
【新鲜香菇怎么保存,香菇怎么保存新鲜不烂】洋葱100克，红椒50克 ， 香菇200克，大蒜、淀粉、烹饪油、盐、鸡精和香油适量 。洋葱和红椒洗净，切小块，大蒜切片；香菇除去杂质，清水洗净，每朵切成四小块备用 。炒锅上火，倒入油，热锅烧热后下蒜片煸香，放入香菇翻炒出汁；后放入洋葱和红椒翻炒，加入盐和鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，滴入少许香油翻炒均匀即可 。
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