上述制品的质量至少可以与用蔗糖或转化糖做的相媲美 。
麦芽糖浆是以淀粉为原料，淀粉酶液化，及β-
淀粉酶，脱支酶协同糖化，精制浓宿而成的麦芽糖含量70%以上的淀粉糖品
是一种用途广范的新型营养糖品，具有甜度温和、风味独特、容易消化吸收等特点，其糖分组成主要是麦芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖 。
食品行业如高级糖果、保健饮品、口服液、麦乳精、糕点、饮料等方面作为营养甜味剂、填充剂应用广泛，在医药工业，配制各种中成药、止咳糖浆，具有润肺、补虚、治疗腹痛、咳嗽的作用 。
超高麦芽糖浆经氢化后可用来生产麦芽糖醇，亦可用来生产纯麦芽糖 。
超高麦芽糖浆在食品工业中应用 ， 具有与高麦芽糖浆、液体葡萄糖相近的功能 。
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5、麦芽糖有什么功效麦芽糖是无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状 。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解 。易溶于水，微溶于乙醇 。还原性二糖，有醛基反应 ， 能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀 。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸 。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖 。用作食品、营养剂等 。由淀粉水解制?。?一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得 。
糖尿病患者可以食用果糖和麦芽糖，但是乳糖的摄入还是应该限制 。
果糖是单糖中甜度最高的 ， 食用果糖后血糖不易升高，且有滋润肌肤作用 。
麦芽糖在缺少胰岛素的情况下也可被肝脏吸收 ， 不引起血糖升高，可供糖尿病人食用 。确实它分解产生葡萄糖，但糖尿病人体内并不是不能有太多葡萄糖，而是要保证血糖浓度不能过高 。所以麦芽糖是适合糖尿病人食用的 。
乳糖则不然，成年人体内乳糖酶的活性比婴儿时期降低，食用乳糖容易导致在小肠积累，产生渗透作用，使体液外流，严重者甚至会引起恶心、腹痛、腹泻 。
麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺 ， 生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症 。麦芽糖补充信息： 麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖 。是甜食品中的主要糖质原料 。市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖” 。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin） 。麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食 。麦芽糖食疗作用： 麦芽糖味甘 ， 性微温；有健脾胃、润肺止咳之功效；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症 。麦芽糖做法指导： 麦芽糖的制法：1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；2. 加麦芽(内含糖化醇素) ， 保持此温度约1小时；3. 再热沸即成 。
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