炒芦笋要焯水吗,怎样炒芦笋好吃又简单炒芦笋要焯水吗( 二 ) _生活百科

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3、芦笋在炒之前需要焯水吗?芦笋怎么做好吃呢?3~5月是吃芦笋的好时节，爽脆清甜又带着一丝丝清苦味。芦笋在炒之前可焯水可不焯水，但若时间充足建议焯水后再炒，因芦笋含草酸，焯水后可去除部分草酸，且焯水后芦笋更显翠绿，后续烹调时不易变色且节省时间。
而芦笋好吃的做法多样，荤炒、素炒、白灼皆宜。例如荤炒的有芦笋炒肉片、芦笋炒培根、芦笋炒蛋，素炒则有芦笋炒蘑菇、芦笋炒百合等等。今天分享3种做法，分别是芦笋炒虾仁、蚝油香菇炒芦笋、白灼芦笋，一起来看看做法吧。
一、芦笋炒虾仁
●材料：鲜虾、芦笋、姜蓉、葱花
●做法：
1．处理食材：鲜虾去头尾+壳+虾线，先加入少许盐、糖、料酒搅至上劲不出水，之后加入少许生粉和油锁住味道，腌制约10分钟入味；芦笋削去底部老皮后切斜段，用盐油开水焯烫1分钟捞起过凉水。
2．开始炒制：起锅烧油，先放虾仁煎至变粉红色捞起，之后放入姜葱末爆香，再放芦笋翻炒约1分钟，倒回虾仁，放盐调味即可出锅。
二、蚝油香菇炒芦笋
●材料：鲜香菇、芦笋、蒜蓉
●做法：
1．处理食材：鲜香菇洗净切薄片；芦笋削去底部老皮后切斜段。
2．开始炒制：起锅烧油，先放入蒜蓉爆香，之后放入芦笋翻炒约1分钟至断生，再放香菇片翻炒，炒至香菇变软，加入适量蚝油、糖和一点点清水翻炒均匀，即可出锅。
三、白灼芦笋
●材料：芦笋、蒜蓉
●做法：
1．处理食材：芦笋削去底部老皮后切斜段。调料汁：小碗里加入1勺生抽+1勺蚝油+1勺清水拌匀。
2．开始制作：起锅烧开水，加点食用油和盐，把芦笋放进去焯烫2~3分钟至熟透捞起，之后倒入料汁，撒上蒜蓉，再淋入少许滚油即可。
芦笋焯水时加点盐和糖，既能去掉涩味，又能让芦笋本身的香味出来
芦笋在炒之前不需要焯水，可以直接炒，取适当的瘦肉，切片后爆香，然后放入切好的芦笋，直接爆炒，调味后即可出锅。
芦笋炒制前必须焯水，芦笋切段焯水，取出后放到电饼铛上，再撒上调料，煎一下即可摆盘食用！

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4、芦笋需要焯水吗芦笋需要焯水，因为芦笋带有天然的涩味，可以通过焯水来去掉，还可以去掉没有洗掉的残存农药；芦笋质地比较脆嫩，但是属于硬质蔬菜，直接炒，要炒很久才能入味熟透，且口感不够脆嫩。通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，能让芦笋更加脆嫩爽口。
芦笋需要焯水，原因如下：
1、芦笋带有天然的涩味，可以通过焯水来去掉异味，还可以去掉没有洗掉的残存农药。
2、芦笋质地比较脆嫩，但是属于硬质蔬菜，直接炒，要炒很久才能入味熟透，切口感不够脆嫩。通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，能让芦笋更加脆嫩爽口。
3、芦笋含有草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，可以通过焯水的方法，去掉部分草酸。