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银耳泡发之前，最好清洗一下 。话说淀粉清洗泡发银耳，则更为理想 。因为淀粉可以吸附银耳的灰尘，同时，还可以令银耳更佳晶莹剔透 。
银耳最好是用冷水泡 。虽然说用热水泡发速度快，膨胀的个头也会更大，但是用热水泡银耳会影响它的口感 ， 银耳的胶质难以泡出来 ， 另外还会破坏银耳中所含的营养成分，泡发出来之后，不出胶 ， 味道也就大大的减弱了 。
参考资料来源：
人民网-银耳如何做营养价值最佳
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5、银耳可以泡一夜吗?银耳是可以泡制一夜的 ， 但是不建议过长时间的泡制，因为长时间的泡制不仅会让银耳营养物质流失 ， 也会滋生一些细菌，让银耳的口感变差 。
银耳泡制最好选择冷水泡开，因为银耳中含有比较丰富的营养物质，如果用热水泡发会导致营养物质流失，所以冷水泡发效果最好，除了时间长一点，营养物质不会流失，熬煮出来的胶质也会更浓稠 。
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泡制银耳的注意事项：
1、银耳的泡制时间不要太久，太久会造成营养物质流失，且容易滋生细菌，会让银耳的价值受到损失 ， 也会给身体带来不好的效果 。
2、在泡制银耳的时候最好选择冷水，虽然热水泡制可能时间会更短，但是会让营养流失，煮出来的口感也会更差 。
如果银耳泡制的时间太久且没有出现腐烂和变质的情况下，也可以食用，只是营养价值和口感都降低很多 。但是如果在泡制中变质的银耳建议不要食用，否则会出现食物中毒的现象 。
参考资料：百度百科-银耳
银耳是不能泡一晚上的 。因为长时间在水中浸泡与空气接触，很容易滋生细菌 ， 食用之后容易刺激人体的胃肠道，从而造成腹胀、腹泻、恶心、呕吐等一系列胃肠道问题，影响身体健康 。
建议在食用时最好现吃现泡，用冷水泡三四个小时即可 。银耳中含有丰富的膳食纤维，能够促进体内废物代谢出体外，还可以预防便秘，起到一定程度减肥效果 。
最好现吃现跑，冷水三四个小时就可以了，过一夜容易滋生细菌 ， 不建议的
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