1、蔬菜VS水果 营养谁丰富?许多人认为水果与蔬菜营养成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不仅营养够了，还是减肥的好时机，于是早晚餐变成了水果餐 。持这种想法的女性不在少数，但问题是 ， 水果能完全替代蔬菜的作用吗？两者之间的营养真的没差异吗？
据中南大学湘雅二医院临床营养学科的唐大寒教授介绍，水果与蔬菜的营养是存在着一定的差异的，营养专家都提倡人们每天都要摄取一定量的蔬菜，是因为蔬菜具有以下几个作用：
其一，绝大部分蔬菜中都含有人们日常需要的六大类营养 ， 只是相对来说其中的蛋白质含量低质量少，脂肪含量也很低 。维生素是蔬菜中的主要营养成分，各类蔬菜以维生素C为主，也含有维生素A、维生素B 。同时 ， 蔬菜中还有除营养物质之外的物质，称之为生物活性物质，如：蕃茄红素、叶绿素、生物堿、多酚等等，这些物质可以清除体内垃圾、延缓衰老过程和预防肿瘤、心血管疾病 。 其二，人的体内有一个酸堿度 ， 正常情况下中等稍偏酸性就能维持人体各项活动的最佳状态，蔬菜中的丰富的钙、钾、镁、磷、铁等矿物元素就是堿性元素，能够调节人体内的酸堿平衡 ， 而水果中的矿物元素总量比蔬菜要少 。 其三，蔬菜还有一定的食疗作用，如西兰花、蕃茄等具有丰富的抗氧化物的蔬菜可以预防癌症；黄瓜、冬瓜、萝卜、豆角等热能较低的蔬菜可以辅助减肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以减轻病症；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血压的作用 。唐教授指出，当然这些都只是蔬菜的辅助疗法，而并非医疗方法 。 其四，蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮 ， 预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效 。水果中所含有的，主要是可溶性纤维—————果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢 。 由此可见蔬菜中的营养相对而言比水果丰富，水果当然不能取代蔬菜 ， 反之也不意味着蔬菜就能代替水果 ， 水果也有它独特的功用 ， 如多数水果中含有各种有机酸，能 *** 消化液分泌 。所以 ， 每天应以400克—500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克—200克水果 ， 做到均衡营养膳食，这才有利身体健康 。
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2、吃蔬菜和水果哪一种好 吃蔬菜和水果哪一种好
吃蔬菜和水果哪一种好，水果种类繁多，是我们生活中大部分的人都喜欢吃的，而且很多的水果中含有的营养成分都是我们身体所需的存在 ， 以下来了解吃蔬菜和水果哪一种好 。
吃蔬菜和水果哪一种好1
水果和蔬菜各有各的不同 。水果胜过蔬菜的地方 。水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用 。而且水果不需烹调 ， 没有营养损失问题 。
蔬菜和水果连皮吃更有营养
1、哪些蔬菜连皮吃更营养
1、茄子皮
在所有的蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的 。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁、增强毛细血管的弹性，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等均有较好的疗效 。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处 。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化 ， 影响人体对铁的吸收 。
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