其三，蔬菜还有一定的食疗作用，如西兰花、蕃茄等具有丰富的抗氧化物的蔬菜可以预防癌症；黄瓜、冬瓜、萝卜、豆角等热能较低的蔬菜可以辅助减肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以减轻病症；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血压的作用 。唐教授指出，当然这些都只是蔬菜的辅助疗法，而并非医疗方法 。
其四 ， 蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效 。水果中所含有的，主要是可溶性纤维—–果胶，它不易被吸收，也会让胃的排空速度减慢 。
由此可见蔬菜中的营养相对而言比水果丰富，水果当然不能取代蔬菜，反之也不意味着蔬菜就能代替水果，水果也有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌 。所以，每天应以400克-500克的新鲜蔬菜为主，再适当地吃100克-200克水果，做到均衡营养膳食，这才有利身体健康 。
蔬菜跟水果哪个营养价值更高2
蔬菜
深色蔬菜(西蓝花、胡萝卜等)有较强的营养优势：
①富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源 。②维生素B2和维生素C的含量均较高，而且含有更多的植物化合物 。十字花科的蔬菜(甘蓝、菜花、卷心菜)富含植物化学物质 。菌藻类(香菇、木耳、紫菜)含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌等矿物质 。
水果
红色和黄色水果(木瓜、芒果、杏、山楂、桃子、西瓜)中β-胡萝卜素含量较高 。枣类(鲜枣、酸枣)柑橘类(橘子、橙子、柚子)和浆果类(猕猴桃、草莓、黑加仑)中维生素C含量比较高 。
香蕉、红果、龙眼中钾含量比较高 。
成熟水果的营养成分一般高于未成熟的水果 。
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点 。一般来说：
蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜(尤其深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果 ， 故水果不能代替蔬菜 。
我们通过查阅食物成分表后发现 ， 水果的营养价值一般比蔬菜低 ， 如100克苹果的维生素C含量为4毫克(苹果富含维生素C吗?) ， 而100克小白菜的维生素C含量是28毫克 。
选择蔬菜时，每日最好选用 5种以上的蔬菜，总量300克～500克(1斤左右) ， 蔬菜中尤以颜色深的绿色、红色、橙色、紫色菜营养丰富，应选择一半以上的深色菜，并多选择气味重的蔬菜 。
蔬菜和水果不建议代替吃
在生活中，我们经常吃的蔬菜种类是多于水果的，而且多数的蔬菜(特别是深色蔬菜)的 维生素和矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜 。
水果中的 碳水化合物(果糖、葡萄糖等)以及有机酸(苹果酸等)和芳香类物质都要比蔬菜多，较多能直接食用，不需要烹调处理 ， 其的营养成分不受烹调因素的影响，营养损失少，所以蔬菜不能代替水果 。
《中国居民膳食指南》建议大家，餐餐有蔬菜，天天吃水果 。成人每天建议食用约0.5Kg的新鲜蔬菜 ， 每周食用约1.5Kg的’水果 。选择新鲜应季的蔬菜水果 ， 变换种类，为健康保驾护航 。
每日可以选1种以上的水果，总量200克～350克(半斤左右)，多选择深色水果 。
蔬菜跟水果哪个营养价值更高3
水果和蔬菜能相互代替吗？
答：不能 。蔬菜和水果的共同特点是含水量高，蛋白质和脂肪含量低，含有多种维生素 ， 其中维生素C和胡萝卜素含量较高，此外还含有膳食纤维、各种有机酸、芳香物质等 。尽管在营养成分和健康效应方面有很多相似之处 ， 但它们毕竟是两类不同的食物 ， 其营养价值各有特点，具体到每一种蔬菜、水果也是不一样的 。
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