1、扁豆都有什么功效扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲 。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用 。
中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效 。一般人都可以食用 。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 ， 故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。
扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一 。无论单独清炒，还是和肉类同炖 ， 亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味每次50~70克，烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。烹煮时间宜长不宜短 ， 要保证扁豆熟透 。扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆 ， 含有大量的皂甙和血球凝集素 。
食用时若没有熟透，则会发生中毒 。经及时治疗，大多数人在2~4小时内即可恢复健康，预后良好 。为防止中毒发生 ， 扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸 ， 直至变色熟透，方可安全食用 。干燥白色种子名“白扁豆”，种皮名“扁豆衣”，开放的花名“扁豆花”均供药用 。豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻?。芮迨罨⒅蜗铝∨а?。
种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱 。扁豆依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色；目前栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大白扁和大刀铡扁等品种 。
：夏天餐桌上别少了扁豆–人民网
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2、芸豆的具体功效作用 脾胃虚弱吃它就对了 芸豆，是一种可以食用的豆科植物 ， 学名菜豆，俗称“二季豆” ， “四季豆”，属豆科植物，菜豆族菜豆属 。芸豆当中营养丰富，其含有丰富的蛋白质，脂肪 ， 碳水化合物，胡萝卜素 ， 铁等维生素，下面我带大家具体了解芸豆的功效作用，脾胃虚弱吃它就对了，一起来看看 。
芸豆的具体功效作用：白芸豆营养丰富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及多种微量元素及丰富的维生素 。作为家常菜蔬，健脾利水，用于治疗脾胃虚弱 ， 水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等具有不错的辅助治疗作用 。
是一种天然的淀粉阻断食品，富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维 ， 可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增 。能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取 ， 减少人体最大的脂肪来源 。而且α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环 ， 不作用于大脑神经中枢 ， 食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则 。
可以做成豆沙、豆馅，还可以做汤菜、烧肉时使用 。
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