蔬菜和水果哪个更有营养呢1
果蔬具有不可替代性，然而不适合作为主食替代品
水果与蔬菜均含有丰富的膳食纤维，维生素与矿物质，可以促进胃肠蠕动，吸收肠道中的多余的脂肪与“坏”胆固醇等有害物质 ， 形成大量粪便排出体外，所以具有清肠排毒的功能 。
由于果蔬中含有的能量极低 ， 所以一些减肥人士经常不吃主食（米饭或面条），改吃些水果、蔬菜来维持人体对能量的需求 。其实谷物中含有更丰富的多糖 ， 是人体最佳的能量来源，若用水果与蔬菜来取代主食，一方面容易造成营养不良，同时也会加重胃肠负担，所以蔬菜与水果也不是吃得越多越好，不适合作为主食的替代品 。
多吃水果能否代替吃蔬菜？
水果的味道更容易让人接受，所以不少人经常用多吃水果来弥补不吃蔬菜的损失 。事实上，水果和蔬菜营养结构也是有区别的 ， 都具有不可代替性 。
水果与蔬菜营养成分有3大区别：
水果中糖类更丰富
蔬菜中含有少量的糖类物质，主要是可消化多糖（淀粉），这种糖类吸收慢，利用率相对较低 。
而水果中的糖类主要是果糖，属于单糖，吸收快利用率更高 。
当然，不同的水果中含有的糖分浓度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴莲等，若制成果干或果脯的话，就不宜进食过多，尤其是老年人 。
从糖类物质来说，水果中的能量要高于蔬菜，且吸收利用率更高 。所以水果更适合作为零食，在必要的时候 ， 可以及时给人体补充能量 。
蔬菜中粗纤维更丰富
蔬菜中含有的粗纤维更丰富，是人体膳食纤维主要来源 ， 在促进胃肠的蠕动、清肠、排毒方面更具有优势 。
如此，就更加适合作为配菜 ， 与主食、肉类等食物共同进食 ， 可以阻止人体吸收一些不好的脂肪与“坏”胆固醇，更有利于肠道的健康 。
水果中有机酸含量更丰富
水果中有机酸的`含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化 。同时，有机酸对维生素C的稳定性也有保护作用 。蔬菜中含有更丰富B族维生素，而水果中含有更丰富的维生素C与果胶，各种矿物质含量也会有所差异 。所以 ， 从营养角度来说，水果与蔬菜也是各有千秋的 。
新鲜蔬菜与水果是世界公认的最佳的防癌食物，对人体健康而言，都是不可替代的 。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜 ， 二者兼备，同时搭配些谷物、薯类为主食；肉类包括鸡蛋、牛奶等食物，才能更好地为人体健康服务 。
蔬菜和水果哪个更有营养呢2
蔬菜和水果的区别
1、蔬菜、水果营养成分不同
蔬菜：富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源 。其维生素、矿物质含量均优于水果 。
水果：含有各种有机酸 ， 如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜 。
2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同
蔬菜：主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收 。
水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖 ， 容易被人体吸收 。
因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量 ， 但也易造成血液中血糖较快上升 。
3、蔬菜比水果热量低
蔬菜：新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右 。
水果：新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右 。
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