扩展资料:
营养价值
蛋白质占干银耳重量的6%-10%,银耳含有17种氨基酸,即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 。
酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸次之 , 人体所必需8种氨基酸中的7种,银耳都可以提供,是良好的蛋白质来源 。
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪,其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右,其中主要成分是亚油酸 。
食用方法
银耳最好是用冷水泡 。用热水泡木耳和银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。
银耳一定要根部向上泡发 , 这样才能泡透 。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结,不可搓洗 , 因为银耳叶片薄脆 , 容易揉烂 。
参考资料来源:
百度百科-银耳(白木耳)
人民网-好银耳是微黄色的
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