山药的保存
1、山药应该注意常温通风保存法，放在常温通风处保存 ， 一般可以存放3-6个月都可以的，可以选择阳台阴暗的角落 。
2、山药可以用餐巾纸包裹放在通风凉干处，记得不要用塑料袋，很多人喜欢用报纸包裹，这里提醒下不建议大家使用报纸包裹食物，报纸上的铅对身体很不好 。
3、如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好 。
食用山药的时候我们还应该注意点什么呢？
传统中医认为，山药是“补中益气”的蔬菜，同时也被人们称为“食物药” 。山药的营养价值极高，更有人认为吃山药胜过吃补药 。确实山药有其特殊的食用价值，但是我们在吃的时候，如何才能吃得更健康呢？
偏热性体质要少吃
山药对身体有滋补的作用，同时它也是一种偏热性食物 ， 所以容易上火 ， 便秘，腹胀的人，应少吃为妙，避免体内火气过旺 ， 加重身体不适症状 。
乳腺疾病患者不可食用
山药中含有促进荷尔蒙的物质，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都应该避免食用 ， 以免加重疾病症状 。
煮山药汤的水最营养
很多人用水将山药煮熟之后，就会把汤水倒掉 ， 其实汤中含有的营养物质最多，所以我们不应该将最精华的东西扔掉，最好留下来烹制其他菜肴食用 。
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5、山药发芽能吃吗?山药发芽一般还能吃，并不会影响身体健康，但是要注意不可过量食用 。山药发芽以后并不会产生有毒物质 ， 不会对身体健康造成影响，所以一般还能吃，但是山药发芽以后可能会导致营养成分大量流失，摄入发芽的山药以后可能无法起到补充营养的作用 。山药是一种比较常见的食物，通常具有比较高的营养价值，山药中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体所需的重要物质 ， 不但可以为身体提供能量，而且还具有调节免疫力的作用 。另外，山药中还含有丰富的矿物质，矿物质具有维持机体酸碱平衡的作用，对人体的生长发育和新陈代谢有着重要作用，平时适当吃一些山药可以帮助身体补充所需的各种营养，对身体健康有帮助 。但是要注意不可以过量食用 ， 否则有可能会出现腹痛、腹胀等症状，若出现以上症状可以在医生指导下应用铝碳酸镁片、奥美拉唑肠溶胶囊等缓解症状 。
问题描述：病情描述:刚刚生完宝宝，身体比较虚弱的，老公买了很多滋补的食物给我吃，当中有山药，可是这两天发现有些山药发芽了，听说土豆发芽不能吃的，山药发芽会不会也不能吃?。咳拥粲痔朔蚜?，真是纠结的 。山药在发芽之后是可以吃的，但是最好不要吃，因为山药体内还是所含有的养分会降低，而且养分还有可能会发生变化，所以为了避免不必要的麻烦 。尽量不要去使用 ， 当然山药也不是完全不可以吃，想要继续吃的话就要用刀把发芽的部分切掉，并且是大幅度的 。这样的话，还是可以吃的 。
山药虽然也会长芽 ， 但是和土豆是不一样的 。土豆发芽是有毒性的，是不能吃的 。而山药只要不是变色都是没关系的 。山药发芽 也是可以的 。发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响 。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃 。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽 。
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