1、酸菜表面发霉下面还可以吃吗可以吃 。但会影响泡菜的品质 。建议加入白酒少量，可以去除 。泡菜取用时用专用器具 。不要泡黄瓜，四季豆，莴苣 。发霉的地方是有氧的位置，都是各种霉菌，它们是需氧菌 ， 酸菜发酸的地方是乳酸菌起作用，它们是厌氧菌，你吃的是乳酸菌，霉菌有毒是不能吃的，在水的表面捞干净霉菌，酸菜吃的时候多次冲洗洗干净 ， 里面乳酸菌占领的位置需氧菌是存活不了的！所以即使外面发霉，也不影响里面的食用安全！
可以吃 。但会影响泡菜的品质 。建议加入白酒少量,可以去除 。泡菜取用时用专用器具 。不要泡黄瓜,四季豆,莴苣 。
发霉的就不要吃了，本来就是发酵类产品，发霉了肯定是哪一步骤就坏了 ， 还是不要吃了 。
酸菜表面发霉了 ， 下面原则上也是不可以吃的，因为霉菌会散布在所有的酸菜里面 。
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2、酸菜长白醭可以吃么去除了白T，酸菜还是可以吃的 。酸菜长白T是感染产膜酵母所致 。其原因主要为器具杀菌不好，或存放温度过高 。吃的时候要去除的 。腌酸菜的做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干 。
二、烧开水 。
三、用开水把菜烫一遍 。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里 。
五、瓶子要提前清洗干净 ， 晾干 ， 瓶子一定是不能沾油的 。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里 ， 再找个硬 ， 有点重量的东西压在菜上面 ， 保证菜完全泡在水里 。
七、五天后就可以食用了 。
酸菜长白膜不可以吃了 。
酸菜吃前一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止 。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存 。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒 。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量 。
好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜 ， 应连汤带菜一起倒掉 。
扩展资料：
吃酸菜还有诸多的好处：
1、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
2、一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的 。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质 。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲 。
3、酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量 。酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因 ， 导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害人体健康 。
参考资料来源：
人民网-酸菜吃前多洗洗
人民网-冬吃酸菜好处多 开胃又进补
去除了白T，酸菜还是可以吃的 。
酸菜长白T是感染产膜酵母所致 。其原因主要为器具杀菌不好 ， 或存放温度过高 。吃的时候要去除的 。
1、酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
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