腌菜上面的白毛有毒吗,腌咸菜白醭有毒吗腌咸菜长了白醭怎么解决 _生活百科

1、腌咸菜白醭有毒吗腌咸菜长了白醭怎么解决生活中很多人的家里都会腌制一些小菜来调味用，但往往这些小菜在腌制时因一些人手法不当而长了白醭。那么腌咸菜白醭有毒吗？腌咸菜长了白醭怎么解决？下面我就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助。
腌咸菜白醭有毒吗
长毛了是因为长了菌，最好不要吃了。虽然有的人会把长毛的部分挖掉吃剩下的，但是菌可能会产生毒素进入咸菜中，吃了剩下的咸菜也可能引起食物中毒。
腌咸菜长了白醭怎么解决
腌咸菜长白毛没法补救，只有丢了，因为已经变质发霉了。里面已经滋生出大量有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。最好建议是长毛的不要了，根据医学专家的说法那个容易致癌，发病。没有长的还可以食用。
【腌菜上面的白毛有毒吗,腌咸菜白醭有毒吗腌咸菜长了白醭怎么解决】怎么腌咸菜1、使用有机食材
腌制咸菜，选择新鲜、不含毒素的食物将带来更好的效果。如果你自己不能种植，同时又想大批量制作，可在当地有机农场购买整箱卷心菜、黄瓜和其它蔬菜。
2、清洗蔬菜
清洗蔬菜并做好恰当地准备工作 ― 用冷自来水彻底冲洗蔬菜。你需要清除蔬菜中的细菌、酶和其他残渣，因为这些物质会影响发酵的效果。
3、尽量用一品脱和一夸脱容量的瓶子
容器的材料至关重要最好不要使用塑料容器，因为这可能导致化学物质泄漏到食物中;也不要选择金属容器，因为盐可能腐蚀金属。容量较大的带盖梅森罐是最理想的发酵容器，并且它的尺寸对于大部分家庭而言也非常实用。请确保选择广口玻璃罐，因为你需要将手或工具伸进玻璃罐，以便让其中盛放的蔬菜更紧密。
4、不妨试试瓦罐
腌制咸菜，如果你想要大批量制作，可以试着使用瓦罐。一个一加仑的容器可用于发酵大约五磅蔬菜，因此，一个五磅的瓦罐可以一次性容纳五加仑的蔬菜。
5、制备卤水
咸菜怎么腌制?大部分腌制咸菜都需要用卤水进行浸泡。虽然可以尝试野生发酵(利用蔬菜所含的任何天然物质自行发酵)，但这种方法耗时更长，最终产品的不确定性也更大。

文章插图
文章插图
2、咸菜上长的白毛到底是什么菌,显微镜下看从显微镜下看，咸菜上长的白毛是黄曲霉菌。
咸菜长白毛说明咸菜已经不新鲜了，开始变质，霉变，产生有毒有害的物质了。这个时候的咸菜不能再继续食用，误食容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。
咸菜上长白毛主要是因为以下四个原因：
1、腌菜长时间高温放置；
2、腌料、器具不干净，容易滋生细菌；
3、盐水浓度低，一些蔬菜暴露在盐水表面，与空气接触后产生野生酵母菌；
4、没有及时倒缸，没有散发掉腌菜时产生的热量。

文章插图
文章插图
3、咸菜长白毛还能吃吗不能吃霉变食物发霉的花生、玉米、大米、薯干、萝卜干、奶制品、豆制品等霉变食物中，含有着大量的黄曲霉素，而黄曲霉毒素是现今发现的最强生物致癌物，因此大家在日常应避免此类食物。腌制、煎炸、熏烤的食物如腌肉、烤肉、烤肠、咸鱼、咸菜等，这也是诱发肝癌的常见原因之一。腌制食品中都含有的亚硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3、4-苯并芘，都可诱发癌症，所以大家日常生活中应尽可能减少食用腌肉、咸鱼、烤肉、烤肠和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。变质的动、植物油陈腐油类中含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。因此，动植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，使人缩短寿命。酒长期、大量的喝酒就会严重损害肝脏健康，从而导致肝癌的发生。酒精性肝病的损害程度与每日饮酒量、饮酒时间和方式有密切关系。酒在人体内需经肝脏代谢，代谢产生的乙醛对人体的毒性极大，长期大量饮酒可导致细胞的损伤、肝细胞内脂肪沉积、肝细胞炎症坏死、纤维结缔组织增生，最终可导致肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。