加热剩饭时 ， 应充分加热是要达到其中心温度在80℃以上，这个温度能杀灭并抑制大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等细菌 。食物出锅后，随着温度降低细菌会重新繁殖 ， 一般在2小时左右，细菌数量就会达到一个致病数值 。因此，不光是要进行充分加热，而且需要在加热后2个小时内吃完 。
参考资料来源：人民网-剩饭到底能不能吃？可以吃但要注意保存和加热
参考资料来源：人民网-剩菜剩饭怎么处理？3个要点要牢记！
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