隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置超过8个小时的菜 ， 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用 ， 加热也不能去除 。
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节俭归节俭，殊不知，隔夜菜不仅营养流失严重 ， 而且还会产生对身体有危害的物质 。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质 ， 导致食物中毒 。
据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关 。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除 。
【冬天剩饭多长时间不能吃,冬天剩饭多长时间不能吃】健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，假如同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等 。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
参考资料来源：人民网-你了解隔夜菜吗？哪些隔夜菜不能吃
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3、冬天米饭放三天能吃吗米饭放了两天是不能吃了，因为米饭在没有任何保存措施的状态下放两天是出现了变质的情况，变质的米饭存在很多的细菌以及病毒 ， 这时候吃到肚子会导致我们出现腹泻以及腹痛的情况，严重的伤害到我们的肠胃，所以大家不能吃变质的米饭，不管是变质的米饭，还是任何东西 ， 变质了都是不能在食用的 。
首先，大家要知道食物本身没有变质的情况下，是可以食用的 。其次 ， 隔夜饭和隔夜菜在一天与空气的接触过程中，必然会有很多细菌物质，这是无法避免的 。即使现在可以用保鲜膜或者保鲜袋与空气进行隔绝 ， 但是保鲜膜和保鲜袋上面也有一些细菌会进入到饭菜之中 。
隔夜饭和隔夜菜有着本质的区别，隔夜菜的危害要比隔夜饭大得多，因为菜当中的微生物含量很高 ， 尤其是蔬菜类的食物放了一夜之后最好不要食用 。
对于条件较好的家庭来说，能不吃隔夜饭菜就不要吃 ， 因为这个确实存在卫生问题，有的人的体质比较虚弱 ， 消化系统非常敏感，就很容易生病 。因为隔夜菜的危害太大了，很有可能会致癌 ， 而米饭比隔夜菜会好很多，但要注意是干净的米饭 ， 没有混杂任何菜类 。
1、剩饭常温能放多久
有研究显示剩饭在常温下(25°C)超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升，也就是说不放在冰箱的话，剩饭是不能过夜的，顶多只能隔顿吃 。
2、剩饭放冰箱冷藏能放几天
冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制 。但冰箱不是保险箱，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长 。也就是说放在冷藏室的剩饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了 。
3、冰箱冰冻能放几天
如果煮的饭剩的太多，预计两天吃不完 ， 建议放凉后，用碗分装并用保鲜膜封口 ， 放到冷冻柜冰冻起来 。
冷冻柜的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰 ， 细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的剩饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了 。通常放在冰冻柜的剩饭2周都不会变质，但是也建议一周内消灭掉 。存的太久，米饭的口感、营养都会下降 。
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