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3、四川正宗毛血旺的做法四川正宗毛血旺的做法将毛肚清洗干净，切成薄片 ， 焯水后捞出备用 。
将鸭血切成厚片 ， 焯水后捞出备用；排骨切成小块，焯水后捞出备用；肥肠清洗干净，切成小段，焯水后捞出备用；油豆腐切成厚片 ， 焯水后捞出备用；豆皮焯水后捞出备用；在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香 。
加入辣椒面、花椒面煸炒出香味；加入适量清水，放入排骨、肥肠，大火煮沸后转小火煮15分钟；放入毛肚、油豆腐、豆皮等食材 ， 继续煮5分钟；放入鸭血 ， 煮沸后加入盐、生抽、料酒调味即可 。煮毛血旺最好使用砂锅；煮的时候可以加入适量姜片去腥味 。
制作毛血旺的注意事项
1、选择新鲜的食材 。毛血旺的材料包括牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐等，这些食材要新鲜、干净、无异味，以免影响口感 。
2、切割食材时 ， 要注意大小和厚度的均匀性 ， 以便烹饪时间相同，保证食材熟透 。
3、烹饪毛血旺时，要先将牛羊肉切成薄片，并在水中焯水，去除血沫和腥味 。鸭血、豆腐、豆皮等食材也要提前焯水，以去除杂质和异味 。
4、在烹饪过程中 ， 要注意火候的掌握 。毛血旺需要煮到滚烫，但不要煮过头，以免食材过度熟烂 ， 影响口感 。
5、辣椒的使用量要适中，以免辣味过重，影响食欲 。同时，要注意保持通风，避免辣椒烟味过于浓郁，影响呼吸道健康 。
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4、肥肠毛血旺的做法导语：溜肥肠，毛血旺，是本人非常喜欢吃的菜 ， 当然要是自己做的话也手到擒来，他们都说馋人做饭好吃，确实是这样的 ， 因为馋人他可以变着法的做自己喜欢吃的菜，下面这道肥肠血旺的做法，做出来保证让所有人对你竖起大拇指 。肥肠跟毛血旺结合更盖住了肥肠的那种味道 ， 对于不爱吃肥肠的人来说这么搭配也无异议的，下面就一起来看看吧!
肥肠毛血旺的做法卤肥肠、鹌鹑蛋 、鸭血 、郫县豆瓣、蒜苗、香葱、大葱、八角、干辣椒、花椒、茴香、白芝麻、料酒、白糖、醋、大蒜粒、老姜粒、鸡精、味精
做法步骤
1. 首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用 。
2. 独蒜3个切细,老姜1大块切细 。
3. 大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细 。
4. 一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状 。
5. 小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用 。
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油 。
7. 八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的’盆中 。
8. 先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦 。
9. 下豆瓣和匀,加泡椒用过的水 。
10. 一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖 。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱 。
11. 放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴 。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面 。
12. 放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯 。
看到了制作方法是不是跟毛血旺的做法差不多呢 ， 尤其是爱吃麻辣的美眉们，这道菜能不能入了你的法眼呢!有点垂涎欲滴了吧 ， 几乎在每个饭店都会有这道开胃菜，因为它是麻辣的，所有爱吃辣的人都喜欢吃 ， 肥肠血旺的做法学会了吗?学会以后我们就不用去饭店求厨师了，自己动手干净卫生 ， 便宜实惠，何乐而不为 ， 所以开始吧!
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