2.
肥肠切菱形厚片 。
我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的 。
3.
毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片 ， 洗净待用 。
4.
炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟 。
5.
捞起过凉待用 。
6.
继续下入鸭血，焯透 。
7.
捞起过凉待用 。
8.
炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒 。
9.
加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用 。
10.
炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香 ， 下入葱姜蒜爆香 。
11.
下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸 。
我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正 。
12.
下入宽粉和鸭血大火煮沸 。
13.
下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色 。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟 。
14.
下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火 。
15.
将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉 。
另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可 。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了 。
毛血旺以鸭血为制作主料 ， 烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于麻辣味 。其起源于重庆 ， 流行于重庆和西南地区 ， 是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名 。
毛血旺怎么做？鸭血切片，毛肚切条，午餐肉鱿鱼切片，加入开水中捞出，准备葱姜蒜豆瓣酱 ， 加入清水 ， 生抽盐鸡精，胡椒粉，加入自己喜欢吃的菜，即可 。
毛血旺的做法步骤11.青蒜切寸段、姜蒜切小粒、干红辣椒切小段、泡姜切小粒、泡椒切小段（忘买新鲜的红辣椒了，就用这个代替吧，嘿嘿），鸡肉煮熟切块 。
毛血旺的做法步骤22.炒锅置火上并倒入色拉油（稍多一点），下辣豆瓣酱和泡姜、泡椒炒香，之后下一半的干红椒和花椒炸香 ， 再下姜蒜粒一起炒香 。（此时的火不宜太大）
毛血旺的做法步骤33.加高汤 ， 放料酒、鸡精、盐、白糖一起煮开
毛血旺的做法步骤44.将黄豆芽、海带扔进锅里先煮一会儿 ， 冰箱里还有几个新鲜的香菇，一并扔进去了
毛血旺的做法步骤55.开锅后煮约3分钟，再将鸭血、鸭肠、鸭掌、百叶、黄喉一起放进去，最后出锅前放鸡肉和青蒜煮开即可
毛血旺的做法步骤66.起锅盛大盆里，我用的是俺的火锅 。锅洗净，倒油，小火慢炸剩下的花椒及干辣椒，之后将油及花椒、辣椒一起洒在盆上就可以开吃了
主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片 。
调料:辣椒、麻椒等 。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣 ， 然后放入味精、白糖、醋等调料 。将主辅料切片、改刀、飞水 ， 加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花 。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒 ， 炝出香味，迅速浇在上面即成 。
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