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4、新鲜的虾冻了怎么黑的冻虾变黑是虾体内的复合酸氨酶氧化造成的 。
一、冻虾变黑是怎么回事？
1、如果冻虾变黑是自身作用的结果，与微生物没有直接关系，那么变黑现象并不一定说明虾的品质不新鲜，可以食用 。如果是储存一段时间的冷冻虾，解冻后短时间内温度会上升，酪氨酸酶活性会大大增加，会使虾迅速变黑，但此时虾体仍是新鲜的，可以食用 。
2、如果鲜虾放在冰中保存，变黑和腐败同时发生，而且变黑的速度比肉鲜度下降的速度快，不建议这个时候食用 。
3、冻虾变黑通常是因为时间长了发生了化学反应 。虾含有酶和复合氨基酸，在冷链接过程中仍能保持活性 。如果温度变化 ， 接触到氧气 ， 身体会氧化，虾会变黑，所以不建议这个时候吃 。
二、冻虾变黑可以吃吗？
1、一般冻虾变黑的时候，要看情况 。冻虾变黑是因为下半身氨酶氧化生成黑色素，变黑症状特别严重，不能使用 。属于变质的问题，可能对身体有影响 。
2、冻虾变黑也可以吃 。只要不变质，就可以吃 。只要里面的虾颜色不变，就可以吃 。有的虾头黑 ， 肉红 ， 但肉还很有弹性，可以食用 。但如果虾肉呈黑黄色，没有弹性，则不能食用 。虾刚解冻就变黑是正常的，但如果解冻后不及时食用，虾就有可能变质 。
综上所述 ， 冻虾变黑是因为体内复合氨基酸酶氧化产生的黑色素 。冻虾黑化特别严重的时候，不建议再吃 。冻虾变黑是虾体内的复合酸氨酶氧化造成的 。
1.冻虾黑化是怎么回事？
1.如果冻虾变黑是自身作用的结果，与微生物没有直接关系，那么变黑现象并不一定意味着虾的品质不新鲜 ， 可以食用 。如果是储存一段时间的冷冻虾，解冻后短时间内温度会上升，酪氨酸酶活性会大大增加，虾会迅速变黑，但此时虾体仍是新鲜的 ， 可以食用 。
2.如果鲜虾放在冰中保存，黑化和腐败同时发生，黑化速度比肉鲜度的下降更快 。不建议这个时候吃 。
3.冻虾变黑一般是时间长了化学反应造成的 。它含有虾酶和复合氨基酸 ， 在冷链接过程中仍能保持活性 。如果温度变化，身体会氧化，虾遇氧会变黑 ， 所以不建议这个时候吃 。
二、冻虾变黑了还能吃吗？
1.一般冻虾什么时候变黑，要看情况 。冻虾变黑是因为下半身氨酶氧化产生黑色素，严重到不能用 。是变质问题 ， 可能对身体有影响 。
2.冻虾变黑了也可以吃 。只要不变质，就可以吃 。只要虾的颜色一样，就可以吃 。有些虾的头是黑色的，肉是红色的，但是肉还是很有弹性的，可以食用 。但如果虾肉呈黑黄色且无弹性，则不能食用 。虾刚解冻就变黑是正常的，但解冻后如果不及时食用，可能会变质 。
综上所述，冻虾变黑是因为体内复杂氨基酸被酶氧化产生黑色素 。冻虾黑化特别严重的时候，不建议再吃 。
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5、虾解冻后变黑的原因?虾解冻后变黑是酶的作用，和微生物关系不大 。
即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依旧有活性，因此仍然会发生黑变，虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况 。
所以以上的这些原因都有可能会导致虾解冻后变黑 。
我们在平时的生活中，还是要好好地去判断一下虾的新鲜度 ， 以下就是判断虾的新鲜度的方法 。
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