烧鹅是广东传统名菜 。以整只鹅烘烤而成，成品的特点是色泽枣红光亮、鹅体饱满、腹含卤汁、油脂盈润 。广式烧鹅怎么做呢？下面为大家介绍烧鹅做到脆皮的细节 ， 一起来学习一下吧！
广式烧鹅怎么做能脆皮 ， 做法难不难呢？烧鹅的制作流程一般如下：选材、宰杀、调料、缝针、烫皮、打气、上皮水、风干、烧制 。掌握烧鹅怎么做也不难，但是很多人做的广式烧鹅都不够脆皮，那是何因？广式脆皮烧鹅不够脆皮 ， 一般都是受到以下这两个因素的影响：
第1、皮水 。
在广式烧鹅做法中，皮水对它的脆皮能起到很大的作用 。很多人都不知道皮水中的醋有什么作用，所以用清水代替醋，虽然烧鹅烧出来的卖相没什么变化，但是脆皮效果却大大降低了 。那么醋有什么作用呢？醋的挥发性强，可以使光鹅的风干更彻底，更高效，且风干的同时还有化皮的效果，所以广式烧鹅皮水不仅要有醋，还要按一定的比例进行调配 。
第2、炉温 。
有的人做烧鹅喜欢用低温进行烧制，他们说烧出来的烧鹅卖相好，上色均匀 。这样做就跟用清水代替醋的皮水一样 ， 最多只能达到上色，想要有脆皮的效果？不存在的！也有人说，明明是用大火烧制，为什么炉温上不来？针对这个问题，很多新手都忽略了烤炉预热这个环节，如果烤炉没经过预热就放光鹅下去烤 ， 烤炉本身要吸收一定的热量，光鹅再吸收一定的热量，炉温能上来吗？炉温上不来那么广式烧鹅能脆皮吗？
首先，我们准备一下食材：
1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块
2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状 ， 生姜切成片，
大蒜切成小粒，全部放在一起
3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角 ， 一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶 ， 一节桂皮放到碗里备用
4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍 ， 等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分
6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入一点老抽上色 ， 把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香
8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用
9 . 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克
10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米
11 . 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟
12 . 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅 ， 大家要注意 ， 不要烫到手 。
13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了
好了，这道软糯脱骨，红润油亮，鲜香扑鼻的香辣鹅肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢
深井烧鹅，在野外也能做出美味的烧鹅
火上烤加点老抽
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