文章插图
5、烧鹅的制作方法用料
鹅 半只
啤酒 1听
八角 1个
老抽 2勺
盐 5克
姜 6片
单晶冰糖 6块
香葱 2颗
啤酒烧鹅的做法
1.大鹅处理干净，去除小毛 。
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2.鹅剁成块，根据家里吃的量，分成3-4份,（肥油和一些皮，可以剃出熬油，做菜用 。）
3.锅里放入姜片，大料和鹅肉，中火煸炒 。（因为很久没吃鹅肉了，这次炖了半只鹅 。）
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4.继续煸炒至鹅肉变色 。
5.加入老抽，盐，冰糖和啤酒，搅拌均匀 。
6.中火煮沸，改最小火炖煮60分钟 。
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7.大火收汁，浓稠时下入香葱末，搅拌均匀，关火 。
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8.一盘美味香浓的啤酒烧鹅出炉啦^_^ 。
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1.鹅肉油较多，做这道菜时不需要加油哦 。2.喜欢吃辣的，可以加点干辣椒，和一小把花椒，味道也是非常赞呢 。
深井烧鹅的做法
黑棕鹅砍去翅膀，脚掌，备用
讲上述所有粉料（糖，盐，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草 ， 香叶）混合，酱料（海鲜酱，磨豉酱 ， 南乳 ， 酱油 ， 花生酱 ， 芝麻酱）混合，干葱，葱姜蒜拍碎，高度白酒；并将上诉全部调料用手在鹅内脏挫均匀，在用鹅针封口针和肉的间隔不要太大防止漏气，最后将鹅针收到鹅的内部
将上述处理好的鹅打气将鹅吹胀将气体吹到鹅的每一个部位，如果鹅是现杀在掏内脏时先打一次气效果更佳
锅内加入水和小苏打将打好气的鹅过水（将开水反复浇到鹅身上不要直接扔进去），让鹅定型，过完热水后在用清水过凉一遍后将鹅上钩
白醋，浙醋，麦芽糖，柠檬，二锅头混合均匀制成皮水浇到鹅的每一个部位，浇完后用风扇吹干表面约3～4小时
低筋面粉，粘米粉，泡打粉，蛋清混合制成脆浆在用刷子刷到吹干的鹅皮上，在用风扇吹2小时吹干表面，吊炉预热250℃，烤40～50分钟左右鹅翅上色后在降温30℃烤至鹅均匀上色
【鹅怎么烧,鹅怎样烧才好吃】②、鹅水中加水会怎样 。那么，水能省成本，但同时有什么缺点呢？我们知道，水不具有挥发性 ， 也就是光鹅上了带水的鹅水，在风干房内是不容易挥发的，也就不利于风干啦 。同时 ， 醋具有化皮的作用，更有利于烧鹅的皮更脆 。
③、烧鹅水的成分 。主要用麦芽糖+醋（也有加水的）组成 。其实醋也好，水也好 。因为焼鹅上色的主要成分是鹅水中的糖，糖的成分在高温下分解成单糖，经过空气中氧化，最后变成红色或者枣红色 。
④、鹅水中醋的作用，有的人用醋，有的人用水作为鹅水，两者之间有何差别呢？用醋的 ， 主要是看中醋的挥发作用 ， 有助于光鹅的风干 ， 烧制的时候鹅皮更脆 。
烧鹅，顾名思义就是要烧，我们选鹅时候要选择有油脂的鹅，就是为了在烧制阶段把鹅的油逼出来，油脂在高温的作用下沸腾，在把油逼出来的过程中完成表皮的彭松脆化 。
在入炉烧制时，有经验的师傅前期用大火来烧制，先确保烧鹅上色均匀，并且让鹅皮酥脆 。后期就减小一些火力，用小火焖焗至烧鹅里肉完全熟透即可 。
①、有一些新手认为，脆皮烧鹅的颜色变化与脆皮烧鹅烧制火力大小无关 ， 所以没有经验的师傅这么想就大错特错了 。
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