1、生抽和老抽有什么区别生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽 。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等 ， 不建议蘸食或凉拌 。
4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽 。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”；标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。
5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显 。
搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好 。
对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求 。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择 。
因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态 ， 又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽 ， 达到色香味俱全的烹饪效果 。
其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效 。建议平时在出锅后放酱油 ， 这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留 。
1、颜色不同
生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑 。
2、味道不同
生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜 。
【生抽和老抽有哪些区别,生抽和老抽有什么区别】3、适用对象不同
生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色 。
4、分类不同
生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽 。
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料 ， 经发酵成熟后提取而成 。“色泽淡雅 ， 酯香、酱香浓郁 ， 味道鲜美 。
老抽——是在生抽中加入焦糖 ， 经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。色泽浓郁，具有醋香和酱香 。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅 。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油，如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉 ， 最好选用老抽酱油 。
文章插图
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2、老抽和生抽有什么区别?酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：
1、主要原料不同
生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐 ， 谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖 。
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