壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构 ， 称珍珠层 。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜 。
以上内容参考：百度百科――牡蛎
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5、生蚝可以连壳一起冷冻吗生蚝可以连壳放进冰箱里冷冻保存，大约可以存放30天时间，但是采用冷冻方式保存生蚝，可能会影响生蚝的口感，不建议保存太久，尽量在短期内吃完 。
冰箱冷冻室的温度比较低，不适合细菌的滋生 ， 能防止细菌繁殖 。一般将生蚝放进冷冻层保存，30天之内是不会出现变质情况的 ， 只是口感会发生改变 。生蚝是一种鲜味较重，口感爽滑的食物 ， 适合吃新鲜的，如果把生蚝放在冷冻室里面保存，时间长了 ， 就不新鲜了 。
为了不影响生蚝的口感，可以将生蚝放进冰箱里冷藏，只是这种保存方式时间很短，并不能长期保存 。建议一次性不要购买那么多的生蚝，现吃现买最好 。
其实，带壳的生蚝可以放入泡沫箱里 ， 加入4、5个冰袋，将带壳生蚝整齐的放入 ， 盖上泡沫箱的盖子保存即可 。如果当天不食用，不建议将生蚝放在常温下保存 。通常存放得到的话，带壳生蚝能够保存大约8小时，保存不当，两个小时就会出现异味现象 。
生蚝出现异味，或者是变质了，就不能继续食用了 ， 以免影响身体的健康 。
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