1、哪些菜不能放蚝油?说到调味品，我们不得不说蚝油最近很受欢迎 。无论做什么菜，都要放蚝油来提味 。他们认为味道会大大改善 。很多人认为蚝油炒菜更有营养 。是这样吗？说到蚝油的新鲜度 ， 它来自海鲜 。它通常是由牡蛎或生牡蛎经烹调、榨汁、浓缩，然后加入辅料制成 。因此，它味道鲜美，充满牡蛎味 。它用途广泛，如拌面、拌菜、煮肉、煲汤等，营养丰富，富含微量元素和多种氨基酸，还有牛磺酸，能增强人体免疫力等保健功效 。
说到蚝油，因为它的名字里有一个“油”字，很多不知道的人会误解它是一种油 。其实，蚝油不是一种脂肪 。它类似于酱油 ， 只是一种常见的调味品 。
蚝油虽然美味又营养，但并不是万能的调味品 。不是所有的菜都适合吃 。
1、 红烧菜
蚝油不允许放在炖菜里 。红烧菜，大部分是肉菜，有自己的风味 。你不需要蚝油来保持新鲜，但你可以加些糖来给它们着色 。
2、 糖醋菜
春节期间 ， 糖醋菜必不可少 。就我而言，糖醋鱼和糖醋排骨是没有抵抗力的 。这道菜要加蚝油吗？不要加糖，因为糖、冰糖和其他糖调味料都用在这些菜里了 。白糖本身就有提神的作用 。加蚝油相当于提神两倍 。蚝油中含有大量的谷氨酸钠（味精），会使菜肴变苦 。因此，蚝油和味精不宜放在食糖和醋的菜肴中 。
3、 辛辣菜肴
不要把蚝油放在辛辣的菜里 ， 比如水煮鱼和辣豆腐 。此时，辛辣菜主要强调辛辣 。如果加入蚝油，会改变口味 ， 变得奇怪，掩盖其辛辣的味道 。这会适得其反 。
4、 泡菜
春节吃腻了大鱼大肉之后，就腌一盘萝卜条、黄瓜、大白菜等小菜，既新鲜又油腻 。有些人不管腌制什么 ， 总喜欢放些蚝油 。但它不仅能缩短腌菜的贮藏期，而且能使菜肴变得辛辣香甜 。总之，味道很奇怪 。加蚝油会毁了整盘菜 。我可以告诉你一个小秘密，加一点虾油，腌菜味道很鲜美 。
在做饭时，要记住这四种菜是不能用蚝油的 。
今天跟大家分享一个生活妙招，蚝油虽然美味，好用，但并不是没种菜都适合用耗油，4种菜就不能用耗油，我们一起来看看
红烧和糖醋类，腌制类食物，辛辣类食物等 。我们在烧红烧和糖醋菜时，都会用到糖，而糖除了让菜变甜，还有提鲜的作用 ， 所以放耗油多此一举 。腌制类的菜 ， 本身加的调料就足，再加入蚝油就会加重腌菜的味道 。辛辣类菜放了耗油，会掩盖香辣味的独特味道 。
口感较甜的菜品不适合放入蚝油 。如西蓝花、卷心菜等 。放入蚝油之后，不仅无法体会到那种“清香”反而使得菜品失去了原有重口味的口感，使得菜品橙色大大下降 。
已经腌制过的菜就最好不要放耗油了，因为在腌制的过程中已经放了足够的盐了，而耗油中还含有盐分，如果再放耗油就会变得很咸 。
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2、哪些菜不能放蚝油?首先 ， 要先知道蚝油为什么好吃 ， 我们必须先追其源 ， 什么是蚝油？
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠度高 ， 营养价值高 ， 现在不仅广东人喜欢蚝油 ， 全国人都喜欢 。
第二 ， 哪些菜要放蚝油？哪些菜不可以放蚝油？
1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品 ， 让菜品的口味提升到一个档次 ， 但是加蚝油时要注意 ， 蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加 ， 是最佳时机 。
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