参考资料来源：百度百科-代可可脂
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂 ， 再经特殊氢化，精炼而成 。
一般来说可可脂的浓度越大 ， 巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的 ， 价格昂贵，在常温下不容易保存 ， 所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本
但是代可可脂的添加是用标准的 ， 一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂
要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里 ， 要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的 ， 只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力
以纯植物油脂为原料，经过结晶分馏、氢化、精制工艺制造而成 。
具有口味温和，熔解特征良好的特征，适用于制作代可可脂巧克力制品 。可以通过调整温度来改变巧克力的粘度 。
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5、代可可脂的好处是什么?好处是在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短 。
坏处是由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使产品产生刺激性皂味；代可可脂变形的温度比天然可可脂低，巧克力在高温下易变形、与天然可可脂相溶性较差，如果天然可可脂渗入量过高会造成巧克力硬度降低，产品容易起霜发花 ， 味道清淡，熔点较宽，制成巧克力有蜡状感！
扩展资料：
相关事项
巧克力是以可可脂和可可浆为主要原料的甜食，可可脂富含多酚化合物，对心血管健康有益 。而代可可脂是一种人造硬脂，由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成，属于反式脂肪酸的一种，有增加心血管疾病的危险性，食用过多甚至还能引发老年痴呆 。
由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生产成本又低廉，不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂 。我国巧克力的国家标准规定，代可可脂含量超过5%就不能叫做巧克力 。
参考资料来源：百度百科―代可可脂
【代可可脂是啥,可可代脂和代可可脂有什么区别？】参考资料来源：人民网―可可脂一加“代” 巧克力就变“质”
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