吃四季豆的注意事项
四季豆好吃 ， 又具有丰富的营养，但是我们在吃四季豆的时候还是要有所注意的，例如四季豆能不能生吃，吃四季豆的时候要不要注意控制分量等等：
1、四季豆最好不要用来生吃 。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟 。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒 。
2、吃四季豆的时候要注意控制分量 。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良 。
一日三餐对我们来说很重要，而且每天需要吃的食物也很多，例如主食、肉类、蛋奶、蔬菜、水果等 。其中蔬菜应该说是每天必不可少的，在众多蔬菜当中，有一种蔬菜可谓是“菜中肉”，而且一年四季都可以吃到 ， 它就是四季豆 。
四季豆全年皆可吃
四季豆，学名叫菜豆，不同地区叫法也不相同，可以叫做豆角、芸豆、扁豆等，由于其种植周期短、投入少、产量高，所以一年四季人们都能吃上 。说起这四季豆 ， 真的可以被称作是菜中肉 ， 因为它味道鲜嫩可口，所含的蛋白质比白菜、西红柿、辣椒、黄瓜等蔬菜还要多，是人们获取植物蛋白的主要来源之一 。
四季豆没熟会中毒
四季豆虽然是很好的食物，但是如果烹饪不到位，很有可能让人引起中毒反应，原因在于 ， 四季豆中含有皂苷和植物血凝素这两种毒素 。其中 ， 皂苷在豆荚外皮中 ， 对胃黏膜有着比较强的刺激性作用，会引起呕吐、腹泻等不良反应；植物血凝素则在豆粒中，会破坏红细胞的携氧功能，让红细胞凝聚而引起中毒 。
心急吃不了四季豆
一般来说，这两种毒素在100摄氏度高温加热的情况下会被破坏，如果仅用开水焯一下，或者大火爆炒，亦或是加工时间短、受热不均匀等，就很难破坏毒素 ， 食用后就容易中毒 。人体中毒的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 ， 有人会同时伴有头痛、四肢麻木、腰背疼痛等症状，严重者还会休克、溶血 。
如何预防食物中毒
①购买嫩的四季豆，越老的四季豆，毒素越多；
②烹饪前，将四季豆的两头尖和丝去掉，并在水中泡约15分钟；
③炒四季豆的时候，四季豆失去原有的绿色 ， 没有生硬感和豆腥味时，就可以了 。
中毒之后该怎么办
①快速喝水500-600毫升，然后将吃下去的食物尽快催吐；
②可以喝牛奶、米汤等来保护食管和胃黏膜；
③如果中毒者已经出现了脸色苍白、黄疸等症状，需要尽快送往医院 。
四季豆是经常吃的食物 ， 营养价值很好，含有可溶性纤维，还可以降低胆固醇，含有大量的维生素以及元素钾、镁等 ， 是非常好的食物 。
四季豆不炒熟会引起中毒，因为四季豆里面含有凝集素和皂素这两种有毒成分，这两种成分能引起食物中毒的现象，但是这两种毒素在烹饪的过程中充分炒熟会被破坏就不会引起中毒现象 。四季豆引起中毒以后会出现以下症状，患者会出现头疼、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻乏力、纳差等一系列症状，还会出现口舌麻木、视物不清、皮肤瘀斑等情况，严重时会引起肝肾损害危及患者生命 。四季豆中毒以后应及时前往医院救治 ， 在医院里面通过输液以及支持疗法能有效缓解中毒症状，经过自己恢复一般在短时间可以康复 。
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