1、小扁豆的食用做法有哪些小扁豆学名兵豆 ， 属一年生或越年生草本 ， 是一种粮食和绿肥兼用作物，起源于亚洲西南部和地中海东部地区 。小扁豆是我们日常生活中的食物，其吃法也不少 ， 那么有哪些食用做法呢?我们一起来看看吧 。
小扁豆有哪些营养价值
1、小扁豆籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素 。
2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍 。
3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要 ， 可以降低胎儿畸形率 。
4、小扁豆的色素有抗氧化剂的作用 ， 可以预防心脏病和癌症，还能抗衰老 。
小扁豆有什么食用做法
1、小扁豆炖番茄
【材料】水1升，干小扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，洋葱1个，番茄500克，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量 。
【做法】①将青椒、洋葱切碎，番茄去皮、去籽后切碎备用 。②取一大锅，放入水，烧开 。③搅拌入小扁豆，将火调小 ， 煮到小扁豆变软 ， 约20分钟 。将小扁豆捞出放篮子里 ， 沥干 。④置大煎锅于中火，放入橄榄油预热 。⑤加青辣椒和洋葱一起炒 ， 炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀 。⑥加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀 。⑦将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好 。
2、培根蔬菜小扁豆
【材料】小扁豆300克，胡萝卜1个 ， 洋葱1个，蒜3-4粒，丁香1粒，培根100克 ， 百里香适量，盐、胡椒粉、橄榄油适量
【做法】①胡萝卜和洋葱切小块 。②小扁豆洗净沥干水分 。③锅里放入2勺橄榄油，中火，放入洋葱，蒜和胡萝卜开始翻炒 。④翻炒3分钟以后加入培根 ， 继续翻炒5分钟左右 。⑤等培根熟了放入小扁豆，翻炒2分钟左右 。⑥倒入水，直到食材顶部刚刚浸在水里，撒上适量盐和胡椒 。⑦把丁香丁在一小块洋葱上 ， 放入锅里，再放入一些百里香 。⑧盖上锅盖，煮20分钟左右直到小扁豆煮熟为止即可 。
3、小扁豆杂菜咖喱
【材料】牛绞肉100克，小扁豆50g～80克，番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆适量，姜茸、蒜头茸各一汤匙，洋葱1颗，肉类咖哩粉30～50克 ， 八角1颗，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许，芥末籽、孜然及小茴香各1茶，糖1茶匙，盐适量调味 ， 食油3～5汤匙 。
【做法】①小扁豆预先浸泡两三个小时后滤干 ， 洋葱1颗切碎，将番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆切丁角备用②肉类咖哩粉加2汤匙水拌成咖喱膏状待用③烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香 。④加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦 。⑤咖喱膏拌炒均匀后 ， 加入水，大火煮开 。⑥下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵 ， 咖喱浓稠即可，下糖及盐调味 。
文章插图
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2、小扁豆的最佳吃法红扁豆的最佳吃法是红烧 ， 豆子烧软烂会非常入味，具体做法如下：
用料：红扁豆500克、大蒜15克、花椒几颗、豆瓣酱1勺、辣椒酱2勺、生抽适量 。
步骤：
1、这个学名红扁豆 ， 本地称呼蛾眉豆 。500克扁豆摘去两头，将豆子两侧的筋撕去 。
2、清洗干净冷水下锅，水刚好没过豆子即可 。
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