中国的饮食文化是非常的丰富深厚的 ， 在国际上也是享有盛名 ， 但是老话说得好：“大隐隐于市”在街头巷尾总能看到的臭豆腐真的是闻着臭吃着香 ， 是相当受大众喜欢的食物 ， 你对臭豆腐的来历有多少了解呢？本期饮食文化为你解析 。
相传清朝康熙八年 ， 由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ， 闲居在会馆中 ， 欲返归故里 ， 交通不便 ， 盘缠皆无；欲在京攻读 ， 准备再次应试 ， 又距下科试期甚远 。
无奈 ， 只得在京暂谋生计 。王致和的家庭原非富有 ， 其父在家乡开设豆腐坊 ， 王致和幼年曾学过做豆腐 ， 于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ， 购置了一些简单的用具 ， 每天磨上几升豆子的豆腐 ， 沿街叫卖 。
时值夏季 ， 有时卖剩下的豆腐很快发霉 ， 无法食用 ， 但又不甘心废弃 。他苦思对策 ， 就将这些豆腐切成小块 ， 稍加晾晒 ， 寻得一口小缸 ， 用盐腌了起来 。之后歇伏停业 。一心攻读 ， 渐渐地便把此事忘了 。
秋风送爽 ， 王致和又想重操旧业 ， 再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ， 赶忙打开缸盖 ， 一股臭气扑鼻而来 ， 取出一看 ， 豆腐已呈青灰色 ， 用口尝试 ， 觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ， 虽非美味佳肴 ， 却也耐人寻味 ， 送给邻里品尝 ， 都称赞不已 。
王致和屡试不中 ， 只得弃学经商 ， 按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉 ， 可以佐餐下饭 ， 适合收入低的劳动人食用 ， 所以渐渐打开销路 ， 生意日渐兴隆 。后经辗转筹措 ， 在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ， 自产自销 ， 批零兼营 。
据其购置房屋的契约所载 ， 时为康熙十七年冬 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ， 又经多次改进 ， 逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ， 生产规模不断扩大 ， 质量更好 ， 名声更高 。清朝末叶 ， 传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ， 还将其列为御膳小菜 ， 但嫌其名称不雅 ， 按其青色方正的特点 ， 取名“青方” 。
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标签：民间休闲小吃臭豆腐由来
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