鲤鱼肉发红像牛肉是怎么回事,牛肉煮熟后为什么肉质发红？( 三 ) _生活百科

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

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4、牛肉的颜色像猪肉,是怎么回事?牛肉颜色发浅像猪肉很可能遇到了假牛肉。
通常情况下新鲜牛肉的颜色是比较深的，整体大致会呈现深红色。但是假牛肉的颜色较浅，这是因为里面没有牛肉的成分，就算是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
牛肉购买注意事项
1、牛年龄越大颜色越深，越新鲜越呈现鲜红色，时间长了会发褐。
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
2、老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。
牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。

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5、牛肉外层发红里层是猪肉色怎么回事相信部分朋友都是有去过市场上买过牛肉的，在市场上的牛肉大多都是现切现卖的。但是我们在超市里买的牛肉就不是现切现卖的呢，超市里的牛肉都是用真空的包装。所以那些牛肉就只看得见外表的颜色，而里面的颜色却是看不到的，有些时候在超市里买牛肉的时候就会买到外面鲜红，里面是暗红色的牛肉。
那么就有一些网友说，为什么在超市里买的牛肉外面是红色的，里面却是鲜红色的呢。其实这跟牛肉的新鲜度也是有关的，我们在市场上买到现切现卖的牛肉，肯定牛肉的颜色就比较鲜红。但是在超市里买的牛肉多半都是采用真空包装的，包装后就在冰柜里冷冻。
这样一来牛肉里面的血水就不会起到保鲜的作用了，冷冻的时间久了，牛肉的颜色也就没有那么红了。现在大家应该就知道为什么超市里的牛肉颜色是鲜红，里面是暗红色的了吧。