如果是没有霉变的生猪肉，那N色调是红色的 ， 能够一些盆友咨询网编，说选购的生猪肉色调暗红色像牛羊肉 。实际上出现这类状况，很可能是生猪肉置放的时间有点儿长，水份外流，进而造成肉质地色调加重 。假如闻着没有别的臭味 ， 那N当日服用是没有问题的，可是假如异味重，建议不必选购 。
买生猪肉时，依据肉的色调、外型、味道等能够分辨出肉的品质是好还是坏 。高品质的生猪肉 ， 人体脂肪白而硬，且含有香气 。肉的外边通常有一层略带干躁的膜，肉质地密不可分，颇具延展性，手指头压后凹处马上还原 。
次新鲜猪肉肉粉色较新鲜猪肉暗，欠缺光泽度，人体脂肪呈灰白；表层含有粘性，稍有劣变异味；肉质地绵软，延展性?。?推压后凹陷处不可以立即还原；肉割开后表层湿冷，会外渗浑浊的汁水 。霉变肉则粘性大 ， 表层较为干躁 ， 色调为暗红色；肉质地绵软无弹性，指压按摩后凹陷处不可以还原，留出显著印痕 。
最先是看色调 。好的生猪肉色调呈浅红或是鲜红色 ， 不安全的生猪肉色调通常是暗红色或是暗紫色 。猪人体脂肪层薄厚适合（一般应占总产量的33%上下）且是雪白色，没有黄膘色，在肉尸顶盖有检测章的为身心健康生猪肉 。除此之外，还能够根据烹煮的方法辨别，不太好的生猪肉放进锅中一烧水份许多 ， 没有生猪肉的香味儿道，鲜美的汤里一起都没有薄薄人体脂肪层 ， 再用嘴一咬肉有点硬，肌肉组织粗 。
鲜生猪肉皮肤呈奶白色，人体脂肪雪白且有光泽度 。肌肉呈匀称鲜红色，表层微干或稍湿 ， 但不沾手，延展性好 ， 指压按摩凹痕马上还原，具备生猪肉原有的鲜、香味道 。一切正常冷冻肉呈牢靠感，解除冻结后肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味 。
而精饲料引发的伪劣肉有污水或药等味道；病理学引发的有植物油脂、粪臭、腐败问题、怪甜等味道 。种用公猪肌肉较红，结缔组织多，延展性大，不容易炖烂或炒过，口味差 。
注水肉呈灰白或淡灰、浅绿色，肉表层有冰外渗，手指头触碰肉表层不沾手 。冻猪肉解冻后有很多暗红色鲜血排出 。
死猪肉玉体皮肤积血呈暗紫色，人体脂肪灰红，血管有灰黑色稠状，因死亡时间长度不一样异味也不一样 。
如果是没有变质的猪肉，那么颜色是鲜红色的 ， 可以有些朋友咨询小编，说购买的猪肉颜色暗红像牛肉 。其实出现这种情况，很可能是猪肉放置的时间有点长，水分流失，从而导致肉质颜色加深 。如果闻起来没有其他异味，那么当天食用是没有问题的，但是如果有异味，建议不要购买 。
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原 。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹 。
首先是看颜色 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉 。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗 。
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