猪腰的腥味主要来自于腰臊 ， 即对半切开猪腰后能看到的白色部分 。烹调前先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制，不仅能去除腥味 ， 还可令其更加脆嫩 。
2、香料
花椒、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手 。不过不建议放太多 ， 以免掩盖肉本身的香味 。
3、生姜
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥 。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选 。
4、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道 。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味 。
5、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等 。
参考资料来源：人民网-肉类去异味有诀窍
参考资料来源：人民网-巧用调料去掉食物腥味
野猪肉脂肪含量少，香气浓郁但土腥味较重，这样处理 。
处理：1.把野猪肉切成小块，放在清水中浸泡出血水，然后捞出控净水，放入一点料酒和葱姜末，加一点食盐 ， 腌制2小时左右 。
2.炒锅烧热加入野猪肉块煸炒放入1颗八角和几粒花椒，接下来再按照猪肉炖粉条的步骤制作，这样炖出来后就不会有土腥味了 。
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