1、怎么做水煮鱼水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗 。家常做也不必追求正宗 ， 好吃、适合自己的口味就好了 。
家常水煮鱼的做法
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草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
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顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片 ， 即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
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片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
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下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子 ， 筷子一搅，鱼片也容易碎
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最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
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鱼片下锅之前再次抓匀，备用
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剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀 ， 腌制备用
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豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用
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锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐 ， 下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
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捞出豆芽和细笋 ， 铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
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葱姜蒜拍扁，切成大块儿
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小锅中加入150ml清水 ， 加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
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加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
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加入葱姜蒜 ， 继续小火慢慢炸
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炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了 。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
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起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒
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煸炒出红油;这一步很重要 ， 提色就全靠它了
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下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
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下入开水，并加入几片姜片和蒜片
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转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
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迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
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转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
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起锅 ， 倒入铺有蔬菜容器中;
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这时麻辣油基本也就做好了 ， 趁热浇在鱼片上 。不必全部，适量即可
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开 ， 保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
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