羊肉的瘦肉和肥肉分布的不均匀，并且经常性地镶嵌在一起 。另外羊肉大多是以肥肉为主，瘦肉偏多的话，则可能商家在其中掺杂了别的肉质 。羊肉的色泽暗红，市面上的羊肉看起来漂亮、鲜艳 ， 这是商家制作出来的一种错觉，让消费者们觉得市面上售卖的羊肉是新鲜的，甚至可能在其中还添加了一些色素，在市面上购买的羊肉偏亮颜色的话 ， 则要慎重购买 。
用打火机去点燃已经烤熟的羊肉，出现燃烧情况或者燃烧的速度比较快，则可能在其中添加了某些物质 。而且在经过烧烤之后加羊肉会现出原形 ， 没有羊肉本身所在的膻味，通过这样的辨别方法也可以辨别自己吃到的羊肉是否正宗 。羊肉当中添加的物质，在经过火烧的情况下可能会形成致癌物质，所以碳烧的羊肉尽量少吃 。
最明显的辨别方法就是查看羊肉的价格，羊肉的市场价普遍较高 ， 如果购买的羊肉价格偏低，甚至比市场价还要少许多，那么必定是假羊肉，这也是断定羊肉真伪的最直接办法 。用水分检测仪也可以断定羊肉的真伪，因为国家制定的标准对羊肉水分有一些限制 ， 如果检测出来的水分高于77.5%，有可能是注水了 ， 那么假羊肉的可能性就会增加许多 。
可以通过羊肉的味道来进行辨别，也可以通过羊肉的成分来进行辨别 ， 也可以通过肉的质量来辨别 。
可以通过查看羊肉的颜色以及肉质也可以通过辨别羊肉的气味来鉴别是不是真羊肉 。
闻味道还有就是煮烂以后看看是不是会碎，这两个都是可以鉴别是不是真的羊肉的
文章插图
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5、如何识别真假羊肉现在市面上已经出现假的羊肉了，因此在购买羊肉的时候一定要注意，下面我教几招辨别羊肉真假的方法，欢迎大家阅读 。
如何识别真假羊肉
看纹理
注意假羊肉的红肉和白肉是一块块分开的 ， 白是白，红是红，互不相侵 。真羊肉的白肉和红肉是相互粘连的，有相对清晰、自然的纹理 。
看色泽
真羊肉的红肉色泽潮红或者粉红，白肉乳白色，有亮度 ， 红肉和白肉颜色均一 。假羊肉的白肉呈惨白或者白里泛黄，没有亮度，红肉为不正常的红色，红色偏暗，且颜色不均一 。
闻气味
即便是经过反复冲洗，真羊肉里还是有股羊膻味，而假羊肉里很难闻到这种气味或者气味很不自然 。有的假羊肉里面添加了羊肉精，羊肉精是香精的一种，能够提鲜羊肉，所以鲜味太浓的羊肉不建议买，
摸黏度
真羊肉表面微干或微湿润，不粘手 。假羊肉表面湿润粘手 。注意这一项只能作为参考，有些时候真羊肉也粘手，因此需要综合考虑 。
有无弹性
用指头按压羊肉，真羊肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复，假羊肉弹性差甚至无弹性，指压后的’凹陷恢复很慢甚至不能恢复 。
手撕
可以用手撕一下试试，如果是真羊肉，撕开以后白肉和红肉自然的粘连，如果是假羊肉，则手撕后有部分红肉和白肉不自然的脱离 。
建议去农村买
市场上的羊肉经过好几道商贩，不但真假难辨，且价格更贵 。如果是需求量多的话 ， 建议到农村买活羊，特别是逢年过节期间 。现在不少农村养殖羊 ， 价格也公道，买了以后甚至可以当场宰杀 。
【羊肉没有膻味是不是假羊肉,羊肉没有膻味怎么回事?】专家教你如何辨别真假羊肉\x0d\x0a一看颜色 。羊肉的颜色一般很鲜艳 。猪肉是粉红色 。羊肉比牛肉略浅一些 ， 但肉的纹理要细一些 。\x0d\x0a二看骨头 。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志 。\x0d\x0a三看包装 。有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉 。\x0d\x0a四看油脂 。由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多 。\x0d\x0a五看肥瘦 。假羊肉卷通常是肥瘦各占一边 ， 互相分离，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片 。\x0d\x0a六看纹理 。假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多 ， 呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹 。\x0d\x0a七看价格 。现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间 ， 如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，肯定就不会是纯羊肉 。\x0d\x0a还要看肉的纹理和形状 。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜 。还有一点 ， 羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明 ， 俗称“大理石花纹” 。猪肉和鸭肉则没有 。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹 ， 但纤维混乱 。
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