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4、自制香肠需要什么配料?【自制香肠】
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香） ， 盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克 ， 生姜40克，鸡精30克 。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正 ， 捞出来悬挂晾晒控干水分 。
2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器 ， 价格也不贵，做香肠能方便很多 。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎 。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料 。
10斤肉需要2两盐，也就是100克 ， 口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克 。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克 。
高度白酒不能少 ， 高度的意思是50度以上，添加大约3两即可 。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可 。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味） 。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠 。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可 。
小贴士
做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的 ， 有几个点需要注意一下：
1、腌制好的肉，最好能放置几个小时入味 ， 轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香 ， 更柔和 。
2、腊肠其实是要到腊月再做最好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右 。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑 ， 先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水 。
4、晒香肠要找安全的地方 ， 以防止猫、狗、鸟、人偷食 。
自制香肠需要的配料
猪肉1千克、糖40克、盐25克、酱油15克、白酒30克、胡椒1克、味精2克、淀粉50克、
姜10克榨汁只使用姜汁、蜂蜜少量 。
还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料 。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌 。
自制香肠小贴士
自制香肠可以不放糖，香肠的口味还是很多的，甜的 ， 辣的，咸的，而且有的人的口味不一样，完全可以选择不要放糖，糖只是起到提鲜的作用；
自制香肠最好选用五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻；
自制香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅 ， 用肉条制作的腊肠，口感紧实，有嚼劲；
自制香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味；
自制香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的
口感也更紧实；
香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内 ， 这样腊肠在晒的时候不易
破皮，形状也好看；
灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部
也容易变质，应该放在阴凉通风的地方 ， 自然风干 。
猪肉 2500g，花椒面 38g，辣椒面 38g ， 盐 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，鸡精 少量，干净的棉线或者细绳子 。
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