1月份时令蔬菜：
1、莲藕
寒冬1月，恰逢冬藕上市的时节，莲藕口感好、热量低，且富含蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等营养元素 。而冬季气候相对干燥，莲藕对于冬季常见的口干、舌燥、鼻干、目涩等，食疗效果非常显着 。
2、芹菜
芹菜也是1月份的应季蔬菜，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素以及微量元素等多种营养物质 ， 而且口感脆爽，味道鲜美，在市场上很受欢迎 。另外 ， 芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，药用功效同样显著 。
3、冬笋
冬天的主角自然少不了冬笋，和春笋、夏笋相比 ， 冬笋的品质最佳，营养最高 。而且冬笋烹调简单 ， 味道清香鲜美 ， 被视为菜中珍品 。经常食用冬笋还能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用 。
4、南瓜
南瓜在10月到来年2月均有上市，南瓜既可以是主食也可以做菜，营养价值丰富，秋冬季节吃南瓜用于调理身体可谓再合适不过 。而且南瓜本身也是养胃的食物，极易消化，其含有的果胶还可以保护胃黏膜，促进溃疡的愈合，帮助消化 。
5、西兰花
西兰花的上市时间主要集中在9月到来年6月，而冬天则是吃西兰花最好的季节 。西兰花含有丰富的类胡萝卜素、维生素群以及多种矿物质元素，被誉为“蔬菜皇冠” 。而且西兰花还是火爆全球的最强减脂食材 ， 做法以凉拌、清炒、上汤为主，不但简单易做，还能保证营养不流失 ， 又不增加热量负担 。
6、白菜
在我国北方，冬季的时令蔬菜要是少了白菜可以说是不完美的 。俗话说“冬日白菜美如笋” ， 白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能 。关键白菜价格便宜又实惠，做法也是非常的丰富，冬天天气干燥，多吃白菜无疑是最佳的选择之一 。
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3、1月吃什么蔬菜在每年1月份的适合气候寒冷，却是栽种一些蔬菜的最佳时期 ， 常见的可以栽种小白菜、大葱、芹菜、西兰花、大蒜、菠菜等，栽种菠菜的时候，可以适当的控制温度差，施肥主要以有机肥为主，这样可利于营养物质的形成 。
1月适合种的蔬菜
1、小白菜
小白菜是1月适合种什么菜中之一，小白菜耐寒，主要以冬季栽培为主 ， 适合在一月种植，这个季节也是食用小白菜口感最佳的时期，清香软糯，还耐储存，小白菜喜爱温暖湿润的生长环境，在种植过程中要注意光温湿度管理 。
2、大葱
大葱是日常生活中常会用到的调味品，大葱耐低温 ， 高温下容易焉萎不易储存，一月气温比较低适合种植大葱，在种植大葱的初期要注意保持充足的水分，后期做好追肥的工作，这样可以利于里面营养物质的形成 。
3、芹菜
芹菜属于半耐寒的作物，喜爱凉爽的生长环境，幼苗不耐霜冻，1月种植期可在温室种植，芹菜的营养价值极高，有很广的经济市场 ， 所以它在我国多地均有种植，多为生产化种植 。
4、西兰花
西兰花的维生素含量极高，是餐厅、家庭中常见的食材 ， 各个季节市场对西兰花的需求量都很大，此外西兰花的抗寒性、抗热性都比较强，所以1月份也适合种植西兰花 ， 此时栽种的西兰花口感也很好 。
5、大蒜
大蒜喜爱冷凉的生长气候，最适宜在15～20℃的环境下种植，一月是种植大蒜的最佳季节，在大蒜的生长期每天要保持8～10小时的光照时长，此外大蒜不耐干旱，所以在生长期要保持土壤湿润 。
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