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3、马蹄(荸荠)削皮变黄后能吃吗?荸荠削皮后变黄能吃，前提是在24小时之内 。
荸荠含大量淀粉和铁等物质，削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变 。荸荠削皮变黄后不超过1天的话 ， 基本物质不变 ， 还可以吃的 。如果放置时间超过两天 ， 即使是放在冰箱里，也建议不要食用 。
建议去除荸荠表面发黄的部分再食用 。若是正常荸荠放久之后出现壳内发黄的情况，最好不要食用，这是荸荠变质腐败的表现，食用对身体不利 。
1、促进儿童牙齿骨骼发育
每100克荸荠里有68mg磷，这在根茎类蔬菜中含量是比较高的 ， 磷维持我们生理功能的需要、可以促进人体的生长发育，对儿童牙齿骨骼发育大有益处 ， 同时还可以调节酸碱平衡，促进蛋白质、脂肪和糖的代谢 。
2、清肺化痰
荸荠性寒，富含黏液质 ， 具有清肺热的功效，能生津润肺，所以可以清化痰热，能够治疗咳吐黄肺粘浓痰、肺热咳嗽等症 。
3、生津止渴
吃过荸荠的人，都知道荸荠汁多肉嫩，荸荠性寒，加上香甜的汁饮，是生津止渴的良药，古代生津止渴著名的五汁饮里就含有荸荠 。
来源；人民网-荸荠老少皆宜 盘点荸荠的不同吃法
来源；百度百科-荸荠
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4、荸荠剥皮后怎么保存 荸荠发黄能吃吗1荸荠剥皮后怎么保存密封保存荸荠去皮以后一定要密封保存，最好能把它放在保鲜盒中，把保鲜盒密封好以后，存入冰箱的冷藏室中，这样能保证里面的荸荠在4到5天之内不变质 。
清水浸泡去皮以后的荸荠不能与空气中的氧气接触，不然会让他的表面泛黄，失去它原有的资本，这是最好的保存方法，就是把它放在清水中浸泡 ， 然后再把它放到阴凉的环境中，能让他保证1到2天不变质 。
冰箱冷藏荸荠去皮以后还可以放在冰箱中冷藏 ， 再冷藏以前可以在保鲜盒中放清水，然后再把去皮以后的荸荠放在保鲜盒中，让水完全把它浸没 ， 然后把保鲜盒密封好，存入冰箱，到第四天时 ， 把保鲜盒取出，重新换入干净的清水，这样能让它保存一个礼拜不变质 。
【荸荠发绿了还能吃吗,荸荠发黄还能吃吗？】2荸荠发黄能吃吗1、荸荠去皮氧化发黄还可以食用 。荸荠去皮之后酚类化合物会氧化成醌类化合物 ， 使荸荠表面发黄，这种荸荠还可以食用，也可以去除荸荠表面发黄的部分再食用 。
2、荸荠去皮之后已经发黄最好不要食用 。荸荠容易有荸荠瘟，是一种会导致荸荠发黄的一种疾病，因此最好不要食用 。
3、若正常荸荠放久之后出现壳内发黄的情况，最好也不要食用 ， 这是荸荠变质腐败的表现，食用对身体不利 。
3吃去皮保存的荸荠要注意什么1、去皮之后荸荠的营养物质一直在流逝，营养价值降低很多，因此不要长时间保存去皮荸荠，最好尽快吃掉 。
2、去皮的荸荠不能和未去皮的荸荠一起放置，因为荸荠生长在泥水中，因此未去皮的荸荠表面有大量细菌 ， 和去皮荸荠放在一起会污染去皮的荸荠，因此要分开存放 。
3、用水液封保存的荸荠最好在一两天之内吃完，因为水分会带走荸荠内部的糖分、矿物质、水溶性维生素、荸荠英等有效成分，不能久放 。
4、去皮是发现有黄色的荸荠不要食用，不是染病了 ， 就是变质了 。
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