2.活性肽的分类
活性肽的分类可按原料来源和保健功能来划分 。
按原料划分的肽类有：
乳肽：主要由动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和人体消化吸收，耐酸、耐热、渗透压底 ， 是活性肽中需求量最大、应用最广的保健功能素材 。
大豆肽：由大豆蛋白酶解制得 。具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能 。用于食品能快速补充蛋白质源，消除疲劳和做双歧增殖因子 。
玉米肽：由玉米蛋白酶解制得 。具有抗疲劳，改善肝、肾、肠胃疾病患者营养的功能，并可促进酒精代谢 ， 用做醒酒食品 。
豌豆肽：酶解豌豆蛋白制得 。口味温和，价廉 ， 可用于婴儿配方乳粉 。
卵蛋白肽：酶解卵蛋白制得 。具有易消化吸收、抵抗原 。耐热等特点，可用于流动食品、营养食品或糕点中 。
畜产肽：牲畜肌肉、内脏、血液中的蛋白经酶解而制得不同的畜产肽 。如脱脂牛肉酶解制得牛肉肽 ， 含较高支链氨基酸和肉毒碱，是低热量蛋白质补充剂；新鲜猪肝经酶解、脱色、脱臭、超滤精制得肝肽，可做促铁吸收剂，用于婴儿食品、饮料、糕点等；猪血经酶解制得血球蛋白肽，可用于各类食品 。
水产肽：各种鱼肉蛋白酶解制得的肽，如沙丁鱼肽，是血管紧张素转换酶抑制肽，不含苦味，可用于防止高血压的保健食品或制剂 。
丝蛋白肽：蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽，具有促进酒精代谢、降胆固醇、预防痴呆等多种功能 ， 可用于醒酒食品和特种保健食品 。
复合肽：动植物、水产、畜产等多种蛋白质混合物经酶解制得的复合肽，具有改善脂制代谢等功能 ， 可用于各类保健食品 。
按活性肽功能分类有：
易消化吸收肽：主要是二肽、三肽等低肽，比氨基酸消化吸收快，吸收率高 ， 并具有抵抗原性、低渗透压，不会引起过敏、腹泻等不良反应，适用于胃功能低下、消化道疾病患者术后恢复、耐久力运动员、婴幼儿及老人的滋补食品 。
抗菌肽：又称抗微生物肽 ， 广泛分布于自然界，在原核生物和真核生物都存在 。如植物、微生物、昆虫和脊椎动物在微生物感染时迅速合成而得，也可以用基因克隆技术生产 。如乳球菌肽（Nisin）即具有很强杀菌作用 。抗菌肽主要用于食品防腐保鲜 。
吗啡片肽：源于动物乳中酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白分离和血红蛋白、植物蛋白酶解制而得，是最早的食品蛋白肽，具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能 。
类吗啡拮抗肽：有牛乳k-酪蛋白经胰蛋白酶作用分离而得 ， 与类吗啡肽相拮抗，具有抑制血管紧张素转换酶与平滑肌收缩活性等功用 。
血管紧张素转换酶抑制肽（简称ACEI肽）：从天然蛇毒中分离和细菌胶原酶降解胶原蛋白或牛乳酪蛋白、大豆、玉米、沙丁鱼、磷虾蛋白等酶解而制得的ACEI肽，是血管紧张素转换酶抑制剂，具有降血压的显著功效 。其低肽易消化吸收，具有促进细胞增殖、提高毛细血管通透性等作用 ， 可用做降压功能食品基料 。
抑制胆固醇作用肽：大豆等植物蛋白经胃蛋白酶或胰酶作用而制得，具有高疏水性 ， 能刺激甲状腺素的分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，增加胆固醇排泄，用于降胆固醇的保健食品 。
促进矿物质吸收肽：主要是动物乳中酪蛋白经胰蛋白酶作用后制得的酪蛋白磷酸肽（CPP），具有促进钙、铁吸收的功能，可用于幼儿、老年食品和耐乳糖过敏的酸奶等产品 。
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