机体防御功能肽：如谷胱甘肽（GSH），系用微生物细胞或酶生物合成 ， 也可用大肠杆菌重组生产，具有多种重要生理功能 。
苦味肽：是蛋白质酶解液中的苦味物质，由某些疏水基团和疏水性氨基酸构成，可用活性炭吸附或用某些端肽酶、乳酸菌、酿酒酵母等微生物进一步水解，脱出或减轻苦味后，其必需氨基酸含量比酶解液中更高 ， 营养价值更大，可用做食品营养强化剂 。
肝性脑病防治肽：如F值寡肽，系由动物或植物蛋白酶解制得，用于防治肝性脑病药品，和护肝保健食品或抗疲劳食品 。其他活性肽：如促进免疫作用肽、成熟肽、促进巨噬细胞作用肽、抑制血小板凝集因子肽、降血压肽……
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