黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半
酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半
白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两
*花生油：2两
注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！
腌制第二天便可食用?。ㄒ部梢约右恍┧馓? ，味道不错）
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤，切成如下模样 。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走 。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边 ， 明早备用 。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中 ， 待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉 。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜 。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。
酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，几日后即可食用
三种方法仅供参考
制法：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸 。一层黄瓜一层盐，顶部压重石 。连续1周每天翻缸1次，1–2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方 ， 避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑） 。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上 ， 中间换水2次 。然后取出稍压水分 ， 装进布袋（每袋2千克） ， 放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次 。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸 。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制 ， 每天早、中、晚各打扒1次 。春、冬季5天出缸 ， 夏、秋季4天出缸 。
将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
2、酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃又脆又好吃的酱黄瓜腌制方法如下：
材料/工具：黄瓜500g、生抽100g、香醋50g、糖40g、凉开水70g、盐10g、姜2片、老抽5g、锅、碗、盘子 。
1、准备所需材料 。
2、将生抽、老抽 ， 香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中，加盖煮至沸腾 。
3、将洗净切段的黄瓜放进酱汁里，焯烫半分钟后关火捞出 。
4、放在盘中彻底晾凉 。
5、从新把腌料加盖煮开，再将黄瓜放进去焯烫半分钟，再次捞出彻底晾凉 。再重复一遍这个过程 ， 共焯烫3次 。
6、将黄瓜和酱汁全凉透后，装进无水无油的干净瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制两天以后即可 。
3、酱黄瓜的腌制方法酱黄瓜的腌制方法如下：
主要材料：黄瓜、盐、干椒、花椒、姜、大蒜、酱油、食用油 。
主要工具：厨房纸巾、空罐、锅 。
1、黄瓜切条，用盐腌制出多余水分 。
2、腌制后厨房纸巾晒出水分，最好晒一天一夜 。
3、空罐子装入晒好的黄瓜 。
4、锅内热油，放入煎好的干椒，加些花椒炒香 。
5、姜丝切好拍几颗大蒜 。
6、罐内放入炒好的干椒花椒油，放入切好的姜蒜 ， 倒入放凉的酱油淹没黄瓜，放置一晚就可以吃了 。
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