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5、野辣菜的学名野辣菜的学名野腊菜学名为雪里蕻 ， 又叫雪里红，也叫春不老霜不老、飘儿菜、塌棵菜，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种 。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡，种类为木本 。叶脉为网状叶脉，花期为3月至5月 。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色 ， 光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物 ， 芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁） ， 俗称辣菜 。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜 ， 叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的 。“雪里红” ， 据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究，当作“雪里蕻” 。蕻，《广韵》音“胡贡切” ， 《集韵》释为“茂” 。《广群芳谱?蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青 。”谓此菜于雪时反茂 ， 故名 。写成“红”没有办法说通 。眼下已进入初冬的季节，当地农村人有很多种植雪里蕻的习惯，俗称为辣菜或者腊菜 。说起这种雪里蕻，这可是当地农村人的最爱 ， 眼下正值收获的季节，可等待雪里蕻上市的人们早就按捺不住了 。这种作物，虽然在地头不值钱，才卖两毛钱一斤，但拉到城里就能卖一块，这大概就是市场决定价值吧 。邻居们都是几十斤甚至上百斤的购买，他们要用这东西做一种腌菜，可以吃一冬天 ， 做出来后又新鲜又美味，绝对能勾起无限的食欲 。通常都是把买来的雪里蕻去掉老叶及须根 ， 洗净后在院子里晾晒一下，等新鲜的植株柔软了，就可以制作了辣菜了 。在我们当地，很多农村人都会制作这种菜，找一个大盆，在盆里铺一层雪里蕻，撒一层盐、些许干辣椒和麻椒，用手使劲儿揉搓，直至柔软，雪里蕻植株变至墨绿色 。然后按此方法一层一层的摆放，直至把喷放满，然后放在阴凉处 ， 待到半个月左右的样子，就可以开吃了 。这样的腌制的辣菜鲜脆可口，可以切碎了 ， 滴几滴芝麻油就可以吃了 ， 那种味道，仿佛只能在梦里寻到 。也可以炒肉吃 ， 吃起来又是一番风味儿，连肉的味道也变得鲜美起来 。用这种方法腌制的辣菜，可以放一个冬天都不会变质，小时候家里经济困难，冬天吃的菜主要是这种辣菜和酱豆，按农村人的话说，能咸咸的能下饭就行了 。没想到如今生活好起来了，农村人对辣菜的热情不降反增，足以证明辣菜味道对大家胃口的诱惑程度 。今天媳妇就迫不及待地腌制了一大盆，不小心用手擦了一下眼睛，竟然辣的泪水直流 ， 哈哈，连这个居然也是小时候的味道 。
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